Kết quả tìm kiếm cho "sinh chất gây ung thư HMF"

Sử dụng đường phèn, mật ong nấu ăn nhiệt cao có sinh chất gây ung thư HMF?

Đun nấu mật ong hoặc các loại đường giàu fructose ở nhiệt độ cao thực sự thúc đẩy sự hình thành hydroxymethylfurfural (HMF) qua phản ứng Maillard và caramel hóa. Dù HMF được ghi nhận có tiềm năng gây đột biến gen và độc tế bào, mức phát sinh khi nấu nướng thông thường ở nhiệt độ vừa phải vẫn nằm trong tầm kiểm soát an toàn.