Kết quả tìm kiếm cho "bị phá hủy"

2 bài viết

Ăn gì

Thực phẩm theo nhóm

Chất chống oxy hóa trong cà phê có bị phá hủy khi rang đậm màu?

Quá trình rang đậm màu phá hủy phần lớn axit chlorogenic tự nhiên trong hạt cà phê, làm suy giảm hoạt tính chống oxy hóa trên tế bào. Dù vậy, nhiệt độ cao đồng thời kích hoạt phản ứng Maillard tạo ra melanoidin và các dẫn xuất phenolic mới có khả năng bù trừ một phần hoạt tính chống oxy hóa.

14 phút đọc·Bài mới30/9/2026

Ăn gì

Ăn như thế nào

Ăn hành hoa sống hay nấu chín: Cách nào giữ trọn dưỡng chất?

Ăn hành hoa sống giúp giữ trọn allicin – hoạt chất chống oxy hóa quý giá nhưng rất dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ. Trong khi đó, nấu chín kỹ làm giảm đáng kể lượng allicin nhưng lại thân thiện hơn với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

11 phút đọc·Bài mới30/9/2026