Kết quả tìm kiếm cho "mất hết hợp chất phenolic"

Dầu olive nguyên chất bị đun nóng có mất hết hợp chất phenolic?

Dầu olive nguyên chất khi đun nấu thông thường không bị mất hết hợp chất phenolic. Ngược lại, các polyphenol như tyrosol hay oleuropein còn đóng vai trò lá chắn bền nhiệt, dọn sạch gốc tự do và bảo vệ vitamin E cùng chất béo không bị phân hủy, miễn là không đun quá 220 độ C hoặc tái sử dụng nhiều lần.