Kiều Mạch Đắng

Cách sử dụng trong đời sống

• Flavonoid là hợp chất được đặc biệt quan tâm trong các sản phẩm thực phẩm do đặc tính chống oxy hóa và khả năng ngăn ngừa mệt mỏi, đái tháo đường, stress oxy hóa và rối loạn thoái hóa thần kinh như bệnh Parkinson. Các hoạt tính sinh học quan trọng của quercetin có liên quan đến khả năng quercetin vượt qua hàng rào máu não và tích tụ trong não. Một số chất chuyển hóa của kiều mạch đắng được biến đổi trong quá trình chế biến và chuẩn bị các sản phẩm thực phẩm. Trong thực vật và các sản phẩm thực phẩm, sự xuất hiện của quercetin chủ yếu là kết quả của quá trình phân giải rutin bằng enzym do hoạt động của rutinosidase.Kiều mạch (kasha), trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, được làm nóng và làm nguội nhiều lần; các phân tử tinh bột thay đổi cấu trúc của chúng và trở nên thoái hóa và chậm tiêu hóa bởi các enzym của con người. Tinh bột cải tiến là một phần của chất xơ ăn kiêng. Có hệ vi sinh vật trong ruột kết, chúng tạo ra các enzym để phá vỡ các phân tử tinh bột bị thoái hóa. Tinh bột được phân hủy trong ruột kết thành các axit béo ngắn, có tác dụng có lợi cho các tế bào ruột kết. Ăn kasha kiều mạch cũng cải thiện phản ứng Insulin và kéo dài cảm giác no. Trong các món ăn từ kiều mạch, đặc biệt là trong các món ăn từ kiều mạch đắng, cũng có các chất chuyển hóa, chẳng hạn như tanin và quercetin, có tác dụng ức chế quá trình phân hủy tinh bột trong quá trình tiêu hóa.Kiều mạch đắng