8 bài viết
Ăn gìNấu tiêu đen ở nhiệt độ cao không sinh chất độc hại gây ung thư như nhiều người lo ngại, nhưng đun sôi lâu có thể làm mất tới 28-34% hoạt chất piperine và bay hơi tinh dầu thơm. Người nội trợ nên ướp tiêu vào thịt trước khi nấu để ngăn oxy hóa chất béo, hoặc rắc sau khi tắt bếp để giữ trọn vẹn hương vị.
Ăn gìĂn dưa cải muối xổi khi chưa chín kỹ tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nitrit rất cao. Trong giai đoạn đầu lên men, tạp khuẩn phát triển mạnh khiến hàm lượng nitrit tăng vọt đạt đỉnh trước khi bị phân giải dần bởi vi khuẩn lactic. Tiêu thụ dưa ở thời điểm này dễ gây methemoglobin máu và tăng nguy cơ hình thành hợp chất gây ung thư.
Ăn gìĐồ chua ngâm quá nhanh hay dưa muối xổi chứa hàm lượng nitrit tăng cao do vi khuẩn chuyển hóa nitrat trong giai đoạn đầu lên men. Khi chưa đủ thời gian để vi khuẩn lactic hạ thấp nồng độ axit và phân giải nitrit, lượng nitrit dư thừa này có thể gây hại cho máu và tạo tiền đề hình thành nitrosamine gây ung thư.
Ăn gìQuẩy rán giòn ăn kèm phở thường được chiên trong những chảo dầu đun đi đun lại nhiều lần tại các hàng quán để tiết kiệm chi phí. Các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng dầu ăn tái sử dụng ở nhiệt độ cao làm gia tăng chỉ số peroxide, sinh ra gốc tự do, hợp chất aldehyde độc hại và các chất có khả năng gây ung thư như 3-MCPD, glycidyl ester, gây hại cho tim mạch, gan, thận, đường ruột và xương.
Ăn gìSulforaphane trong bông cải xanh giúp gan thải độc chất gây ung thư nhờ khả năng kích hoạt trục tín hiệu Nrf2, từ đó kích thích sản sinh các enzyme giải độc pha 2 nội sinh để trung hòa và đào thải độc chất ra khỏi tế bào một cách hiệu quả và bền bỉ.
Ăn gìThịt nướng than hoa ở nhiệt độ cao sinh ra hai nhóm chất gây đột biến và ung thư là amin dị vòng (HCA) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAH). Hiểu rõ cơ chế tạo chất độc từ phản ứng nhiệt và khói mỡ cháy giúp người nội trợ chủ động giảm thiểu rủi ro cho sức khỏe.
Ăn gìThói quen ăn nhiều dưa cà muối chua và thực phẩm ướp mặn làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày do nồng độ muối cao gây bào mòn niêm mạc, tạo điều kiện cho vi khuẩn HP xâm nhập và thúc đẩy hình thành hợp chất gây ung thư nitrosamine.
Ăn gìTẩm ướp thịt bằng lá mắc mật không sinh ra chất độc gây ung thư; các amin dị vòng độc hại chỉ phát sinh từ protein thịt khi nướng ở nhiệt độ cao kéo dài. Ngược lại, tẩm ướp thảo mộc tự nhiên đúng cách còn hỗ trợ ức chế sự hình thành độc chất này.