19 bài viết
Ăn gìLuộc rau rồi bỏ nước giúp giảm từ 30% đến 87% lượng oxalate hòa tan ở nhiều loại rau lá như cải bó xôi, cải thảo, rau sam nhờ cơ chế hòa tan vào nước sôi. Tuy nhiên, cách này làm hao hụt khoảng 35% lượng vitamin C, đòi hỏi người nội trợ phải biết chọn lọc loại rau và kiểm soát thời gian nấu.
Ăn gìThói quen luộc bông cải xanh ngập trong nước sôi làm mất đi một nửa lượng hoạt chất quý giá và vitamin. Các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng hấp cách thủy từ 1 đến 3 phút là phương pháp tối ưu giúp giữ trọn vitamin C và kích hoạt mạnh mẽ hợp chất chống ung thư sulforaphane.
Ăn gìBông cải xanh không có sẵn hoạt chất sulforaphane mà cần enzyme myrosinase kích hoạt khi tế bào bị cắt vỡ. Tuy nhiên, nhiệt độ nấu nướng thông thường dễ phá hủy loại enzyme này. Việc cắt nhỏ rau và để yên trước khi nấu là giải pháp khoa học giúp tối ưu hóa lượng dưỡng chất quý trước khi gặp nhiệt.
Ăn gìNgười đang dùng thuốc chống đông máu ăn nhiều bông cải xanh có thể gặp nguy hiểm do lượng vitamin K dồi dào trong rau làm giảm tác dụng của thuốc, tăng nguy cơ huyết khối. Người bệnh không cần kiêng hoàn toàn nhưng phải ăn lượng ổn định, tránh thay đổi đột ngột khẩu phần.
Ăn gìThói quen chỉ lấy phần bông và vứt bỏ phần cuống, lá bông cải xanh làm lãng phí tới 85% khối lượng cây cùng nhiều dưỡng chất quý. Nghiên cứu cho thấy dù phần bông giàu đạm và chất xơ hơn, phần cuống lại dồi dào đường tự nhiên, axit glutamic tạo vị ngọt và hoạt chất sulforaphane.
Ăn gìBông cải xanh đông lạnh không thua kém rau tươi về vitamin, khoáng chất và chất xơ, thậm chí giữ vitamin B2 tốt hơn. Tuy nhiên, quá trình chần nhiệt trước khi cấp đông đã phá hủy enzyme myrosinase, làm giảm sinh khả dụng của hoạt chất chống oxy hóa sulforaphane tới 10 lần so với rau tươi.
Ăn gìBông cải xanh nấu chín kỹ thường bị phá hủy enzyme myrosinase, làm giảm đáng kể hoạt chất sulforaphane quý giá. Bổ sung một lượng nhỏ bột hạt mù tạt vào rau sau khi nấu giúp khôi phục enzyme ngoại sinh, gia tăng sinh khả dụng của dưỡng chất lên gấp hơn bốn lần mà vẫn giữ trọn vị ngon bữa cơm.