27 bài viết
Ăn gìNhiều người lo ngại việc xào nấu ở nhiệt độ cao sẽ phá hủy toàn bộ dưỡng chất trong cần tây. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy nhiệt độ không chỉ làm hao hụt một số hoạt chất nhạy cảm mà còn giúp phá vỡ vách tế bào, giải phóng nhiều hợp chất chống oxy hóa sang dạng cơ thể dễ hấp thu hơn.
Ăn gìLuộc rau rồi bỏ nước giúp giảm từ 30% đến 87% lượng oxalate hòa tan ở nhiều loại rau lá như cải bó xôi, cải thảo, rau sam nhờ cơ chế hòa tan vào nước sôi. Tuy nhiên, cách này làm hao hụt khoảng 35% lượng vitamin C, đòi hỏi người nội trợ phải biết chọn lọc loại rau và kiểm soát thời gian nấu.
Ăn gìCây chó đẻ dùng tươi hay khô đều có giá trị, nhưng hàm lượng dược chất giữ lại phụ thuộc quyết định vào nhiệt độ làm khô và cách đun nấu. Nghiên cứu cho thấy làm khô ở nhiệt độ thấp giúp bảo toàn tối đa các chất chống oxy hóa như axit phenolic và flavonoid, trong khi sấy nhiệt cao dễ làm hao hụt hoạt chất.