244 bài viết
Ăn gìUống sữa đậu nành khi đói không gây loét dạ dày nhưng do tính chất đạm lỏng không đông vón, thức uống tháo rỗng rất nhanh khiến axit dịch vị dư thừa gây cồn cào, khó tiêu ở người nhạy cảm.
Ăn gìUống nước sắc rễ cây thường sơn thường gây nôn ói dữ dội do chứa các alkaloid tự nhiên febrifugine và isofebrifugine. Các hợp chất này gây kích ứng đường tiêu hóa mạnh, đồng thời mang độc tính cao trên gan, khiến việc dùng thảo dược thô tiềm ẩn nhiều rủi ro.
Ăn gìDân gian thường truyền tai mẹo sao thường sơn với rượu hoặc giấm để giảm tác dụng phụ gây nôn. Tuy nhiên, khoa học hiện đại chỉ mới chứng minh kỹ thuật sao giấm giúp giảm độc tính trên một số dược liệu khác, còn với thường sơn, việc giảm độc đòi hỏi quá trình biến đổi cấu trúc hóa học chuyên sâu.
Ăn gìUống trà thạch tùng để trị mất ngủ là hiểu lầm tai hại. Dữ liệu khoa học cho thấy thạch tùng chứa alkaloid ức chế enzyme acetylcholinesterase và tương tác thụ thể nicotinic, làm tăng chất dẫn truyền gây tỉnh táo và kích thích thần kinh chứ không hề có tác dụng an thần.
Ăn gìNhiều người lo ngại ăn sữa chua lúc bụng rỗng sẽ làm hại dạ dày và khiến dịch vị tiêu diệt sạch men vi sinh. Thực tế, sữa chua không làm hỏng dạ dày, nhưng môi trường acid đậm đặc khi đói (pH khoảng 1,5) đúng là làm hao hụt mạnh nhiều chủng lợi khuẩn nếu không có thức ăn đi kèm che chắn.
Ăn gìCanh dưa cải nấu sườn hay cá om dưa là món ngon quen thuộc, nhưng nhiệt độ đun nấu trên 65 độ C sẽ tiêu diệt gần như toàn bộ lợi khuẩn sống trong dưa muối. Dù vậy, món ăn vẫn giữ được chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa có lợi tạo ra từ quá trình lên men.
Ăn gìDưa chuột bao tử muối đóng hộp thường được ưa chuộng nhờ độ giòn và vị chua ngon miệng, nhưng quá trình thanh trùng nhiệt công nghiệp đã tiêu diệt hầu hết lợi khuẩn. Do đó, người tiêu dùng không thể nhận được vi khuẩn probiotic sống từ sản phẩm đóng hộp bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Ăn gìNồng độ muối tối ưu để lên men rau củ thường dao động từ 1,5% đến 3%, giúp kìm hãm vi khuẩn gây hại nhưng không ức chế men lactic. Muối quá mặn trên 3% có thể làm chậm quá trình giảm pH, vô tình khiến vi khuẩn độc sống sót lâu hơn.
Ăn gìVáng trắng mỏng trên vại dưa muối thường là men Kahm vô hại, không chứa độc tố mycotoxin. Tuy nhiên, nếu lớp váng chuyển sang dạng sợi bông xù xì, có màu xanh, đen hoặc xám kèm mùi hôi ủng thì đó là nấm mốc nguy hiểm, cần đổ bỏ toàn bộ để tránh nguy cơ ngộ độc.
Ăn gìLớp nước màu vàng nhạt nổi trên bề mặt sữa chua là hiện tượng tách nước tự nhiên hoàn toàn bình thường, không phải dấu hiệu ôi thiu. Lớp chất lỏng này chính là đạm whey hòa tan giàu axit amin, peptide chống oxy hóa và khoáng chất, hoàn toàn uống được và nên khuấy đều lại để tránh lãng phí dinh dưỡng.
Ăn gìNhiều người tin rằng uống một cốc nước chanh ấm ngay sau bữa ăn nhiều dầu mỡ sẽ giúp hòa tan và đào thải chất béo giống như cách tẩy rửa bát đĩa. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học về sinh lý tiêu hóa khẳng định axit trong chanh không thể phân giải mỡ thừa trong dạ dày và ruột.
Ăn gìChiên thực phẩm ở mức nhiệt lý tưởng từ 160 đến 180 độ C giúp tạo ra áp suất hơi nước mạnh mẽ đẩy từ trong ra ngoài, hoạt động như một "tấm khiên" ngăn dầu ngấm vào. Chiên dưới 150 độ C hay trên 190 độ C đều khiến thực phẩm hút nhiều dầu hơn và làm suy giảm độ giòn ngon.