3 bài viết
Ăn gìCám gạo chứa hàm lượng axit phytic rất cao, có thể tạo phức chelate không tan làm giảm sinh khả dụng của sắt và kẽm trong ruột non. Hiểu rõ cơ chế này cùng các giải pháp xử lý bằng nhiệt hoặc enzyme phytase giúp người dùng tận dụng tối đa dưỡng chất mà không lo thiếu hụt vi khoáng.
Ăn gìRau chân vịt từ lâu được coi là "thần dược" bổ máu, nhưng sự thật khoa học phức tạp hơn nhiều. Dù chứa lượng sắt dồi dào, sinh khả dụng của sắt trong rau chân vịt bị ảnh hưởng bởi ma trận đa chất, trong khi oxalat đơn lẻ không trực tiếp ức chế hấp thu sắt ở người như lầm tưởng.
Ăn gìNhiều người tin rằng ruột đỏ của sò huyết giúp bổ máu vượt trội hơn thịt bò, nhưng khoa học cho thấy thịt bò giữ sinh khả dụng của sắt heme ổn định hơn. Việc lựa chọn thực phẩm phòng ngừa thiếu máu cần dựa trên cơ chế hấp thu và khuyến cáo an toàn thay vì quan niệm dân gian.