4 bài viết
Ăn gìDẫn xuất của chất diệp lục là đồng chlorophyllin được y học sử dụng để giữ lại hợp chất gây mùi trong đường ruột ở người mắc hội chứng mùi cá ươn. Tuy nhiên, việc ăn nhiều rau xanh như bông cải, bắp cải đôi khi lại cung cấp tiền chất làm nặng thêm mùi cơ thể ở nhóm bệnh nhân này.
Ăn gìChiên chân không giúp giữ lại nhiều vitamin hơn rõ rệt so với chiên thường nhờ nhiệt độ làm chín thấp và môi trường yếm khí. Phương pháp này bảo tồn tới 90% carotenoid, 95% vitamin C và giảm thiểu tối đa sự phân hủy vitamin E, đồng thời hạn chế lượng dầu ngấm vào thực phẩm.
Ăn gìCà phê pha không qua giấy lọc như bình nén kiểu Pháp (French press) hay đun sôi chứa hàm lượng cao hai hợp chất béo cafestol và kahweol. Các nghiên cứu lâm sàng chứng minh những chất này làm tăng mạnh nồng độ cholesterol xấu (LDL), triglyceride và men gan, trong khi việc dùng giấy lọc giúp giữ lại gần như toàn bộ chúng.
Ăn gìCả hồng sâm và bạch sâm đều làm từ nhân sâm châu Á tươi nhưng khác nhau ở quy trình chế biến. Bạch sâm phơi khô tự nhiên giữ lại các ginsenoside nguyên bản, trong khi hồng sâm qua hấp nhiệt ở 95-100 độ C tạo ra nhiều ginsenoside mới giúp tăng mạnh hoạt tính chống oxy hóa.