Kết quả tìm kiếm cho "Anthocyanin trong vỏ đậu đen"

Anthocyanin trong vỏ đậu đen: giữ lại thế nào khi nấu?

Nấu nhiệt độ cao làm suy giảm mạnh anthocyanin trong vỏ đậu đen, nhưng phương pháp hấp giúp giữ lại hoạt chất này tốt hơn luộc. Bằng chứng thực nghiệm cho thấy sắc tố này dễ bị biến tính do nhiệt và cần kiểm soát thời gian đun nấu để bảo toàn.