6 bài viết
Ăn gìBằng chứng hiện tại chưa đủ để so sánh chi tiết calo và khoáng chất giữa đậu đỏ Azuki và đậu thận đỏ. Dữ liệu chỉ ra điểm khác nhau rõ ràng về bản chất thực vật học và kích thước phân tử của chất ức chế trypsin, trong khi đậu Azuki giàu tinh bột kháng và lysine.
Ăn gìChất kháng dinh dưỡng trong đậu triều như phytate và chất ức chế trypsin làm cản trở hấp thu khoáng chất và tiêu hóa đạm. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể vô hiệu hóa chúng và tối ưu hóa dinh dưỡng bằng kỹ thuật ngâm hạt từ 6 đến 18 giờ, đổ bỏ nước ngâm và nấu chín kỹ dưới nhiệt độ cao.
Ăn gìHạt phèo heo có thể ăn được nhưng tuyệt đối không dùng khi còn sống hoặc chưa chín kỹ. Loại hạt này giàu protein và khoáng chất nhưng chứa nhiều chất kháng dinh dưỡng như tannin, chất ức chế trypsin và lectin. Người dùng bắt buộc phải ngâm kỹ, luộc chín nhừ và đổ bỏ nước luộc để đảm bảo an toàn cho hệ tiêu hóa.
Ăn gìNấu đậu gà bằng nồi áp suất chỉ mất khoảng 10 đến 15 phút sau khi đạt áp suất chuẩn đối với hạt đã ngâm để triệt tiêu hoàn toàn chất ức chế trypsin. Phương pháp nhiệt ẩm áp suất cao giúp bẻ gãy chất kháng dưỡng nhanh gấp nhiều lần luộc thông thường, vừa giúp hạt chín mềm vừa bảo tồn tối đa dưỡng chất.
Ăn gìUống phải sữa đậu nành nấu thủ công chưa sôi kỹ có thể dẫn đến ngộ độc tiêu hóa cấp tính như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy. Thủ phạm chính là các hợp chất kháng dinh dưỡng tự nhiên chưa bị nhiệt phân hủy hoàn toàn, điển hình là chất ức chế trypsin cản trở tiêu hóa đạm và saponin gây kích ứng đường ruột.
Ăn gìHạt quả me nước chứa nhiều hợp chất quý như chất béo, saponin và D-turanose, nhưng không thể ăn sống vì chứa chất ức chế trypsin bền nhiệt gây cản trở tiêu hóa đạm. Muốn sử dụng hạt an toàn, người dùng bắt buộc phải ngâm và nấu chín kỹ để vô hiệu hóa các chất kháng dinh dưỡng.