18 bài viết
Ăn gìQuan niệm dùng thìa kim loại múc mật ong làm mất chất dinh dưỡng là hiểu lầm phổ biến. Độ axit tự nhiên của mật ong khá nhẹ và thời gian múc chỉ vài giây, hoàn toàn không đủ để tạo ra phản ứng ăn mòn hay phá hủy enzyme. Tác nhân thực sự làm hỏng mật ong là nhiệt độ cao và độ ẩm.
Ăn gìHâm sữa mẹ ở nhiệt độ trên 50 độ C làm suy giảm mạnh nồng độ và hoạt tính của các kháng thể cùng hệ enzym miễn dịch quý giá. Các nghiên cứu khoa học cho thấy việc kiểm soát nhiệt độ làm ấm quanh mức 40 độ C là chìa khóa giúp giữ trọn lớp lá chắn bảo vệ tự nhiên cho trẻ.
Ăn gìPha hoa mộc với trà xanh không làm mất chất chống oxy hóa mà còn tạo hiệu ứng cộng hưởng giữa các hoạt chất từ hai nguyên liệu. Sự kết hợp này cũng giúp làm dịu vị đắng chát tự nhiên của trà xanh nhờ cơ chế cản trở thụ thể vị đắng, dù hiệu quả chống oxy hóa sẽ giảm một phần khi qua hệ tiêu hóa.
Ăn gìNhiều người sợ nước sôi 100 độ C làm "cháy" hoa cúc và mất dưỡng chất nên chỉ dám pha bằng nước ấm. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học khẳng định nhiệt độ từ 90 đến 100 độ C mới là mức tối ưu giúp chiết xuất tối đa hoạt chất flavonoid và chất chống oxy hóa ra nước trà.
Ăn gìNhiều người lo ngại việc rang nướng hạt óc chó cho thơm giòn sẽ làm bay hơi hoặc biến chất nguồn chất béo tốt. Tuy nhiên, các phân tích hóa lý cho thấy cấu trúc axit béo trong hạt óc chó rất bền vững trước nhiệt độ nhờ lớp lá chắn vitamin E tự nhiên, miễn là bạn kiểm soát đúng mức nhiệt khi chế biến.
Ăn gìPha trà cúc La Mã bằng nước sôi 100 độ C cùng thói quen mở nắp sẽ làm bay hơi phần lớn tinh dầu quý giá như chamazulene và bisabolol. Để hấp thu tối đa dưỡng chất, khoa học khuyến cáo nên dùng nước từ 80 đến 95 độ C, đậy kín nắp và ủ trong 15 đến 30 phút.