111 bài viết
Ăn gìTrữ đông thịt đỏ giúp ức chế vi khuẩn nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn quá trình oxy hóa chất béo và biến tính chất đạm. Để thịt trên ngăn đá quá lâu hoặc rã đông nhiều lần khiến thịt mất nước, đổi màu, khô cứng, hao hụt dinh dưỡng và sinh ra các hợp chất làm biến đổi mùi vị.
Ăn gìNhiều người bỏ bơ sữa chuyển sang bơ thực vật vì sợ tăng mỡ máu. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy bơ thực vật dạng thỏi cứng chứa nhiều chất béo chuyển hóa cũng gây hại cho mạch máu không kém chất béo bão hòa trong bơ sữa. Chỉ loại bơ thực vật mềm, không chứa trans fat mới thực sự tốt cho tim mạch.
Ăn gìRau thơm ăn kèm phở như ngò gai, húng quế chứa polyphenol và chất xơ có khả năng ức chế một phần men tiêu hóa mỡ lipase tụy. Tuy nhiên, lượng rau trong một bát phở không đủ nồng độ để vô hiệu hóa toàn bộ chất béo từ nước dùng béo ngậy.
Ăn gìKết hợp một lượng nhỏ dầu ô liu khi ăn bánh mì giúp kìm hãm đà tăng đường huyết sau bữa ăn. Cơ chế cốt lõi là nhờ chất béo kích thích hormone ruột, làm chậm quá trình tháo rỗng dạ dày và giúp cơ thể hấp thu đường từ từ.
Ăn gìBánh mì pate trứng vỉa hè thơm ngon nhưng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn E. coli, Listeria do khó tiệt trùng mỡ thịt, đồng thời lượng lớn chất béo bão hòa và natri làm tăng gánh nặng tim mạch, béo phì và ung thư đường tiêu hóa nếu ăn thường xuyên.
Ăn gìThêm một lượng nhỏ dầu ô liu hoặc mỡ khi nấu cơm thực sự giúp làm chậm hấp thu đường nhờ làm chậm tốc độ rỗng dạ dày và tạo phức hợp amylose-lipid kháng tiêu hóa. Tuy nhiên, người dùng cần kiểm soát lượng chất béo để tránh dư thừa calo và ảnh hưởng tim mạch.
Ăn gìĂn rau sống hoàn toàn không dầu mỡ khiến cơ thể bỏ lỡ phần lớn vitamin và chất chống oxy hóa quý giá. Các nghiên cứu lâm sàng cho thấy thêm trứng nguyên quả nấu chín vào đĩa rau giúp tăng hấp thu carotenoid gấp 3 đến 8 lần nhờ chất béo trong lòng đỏ.
Ăn gìNhiều phụ huynh lầm tưởng váng sữa đóng hộp là nguồn cung cấp đạm dồi dào giúp trẻ tăng trưởng. Thực tế, các nghiên cứu dinh dưỡng chỉ ra bản chất nhóm món tráng miệng từ sữa này chủ yếu chứa chất béo, đường và tinh bột tạo đặc, trong khi hàm lượng đạm khá thấp và dễ gây dư thừa chất béo nếu lạm dụng.
Ăn gìNhiều người kiêng tuyệt đối phô mai vì sợ chất béo bão hòa làm tăng mỡ máu. Tuy nhiên, các thử nghiệm lâm sàng cho thấy nhờ cấu trúc "ma trận thực phẩm" đặc biệt gắn kết giữa chất béo, đạm và canxi, phô mai không làm tăng cholesterol xấu (LDL-C) mạnh như bơ khi ăn cùng một lượng chất béo.
Ăn gìThói quen uống nước chanh pha nhiều đường mỗi sáng không giúp đốt mỡ bụng như nhiều người lầm tưởng. Ngược lại, lượng đường thêm vào còn kích thích gan tổng hợp chất béo mới, làm tăng nguy cơ tích tụ mỡ nội tạng và béo phì. Để giảm mỡ bụng thực sự, nguyên tắc cốt lõi là cắt giảm đường và duy trì chế độ ăn thâm hụt calo.
Ăn gìNgải thơm (tarragon) và ngải cứu (mugwort) cùng thuộc chi Ngải nhưng khác biệt hoàn toàn về công dụng. Ngải thơm giàu este tạo hương thơm ngọt, hỗ trợ kháng khuẩn và ức chế men hấp thu chất béo, trong khi ngải cứu chứa nhiều camphor giúp kháng viêm, giảm đau nhức và điều hòa khí huyết.
Ăn gìKhi trời lạnh, cơ thể thực sự tiêu hao nhiều calo hơn để giữ ấm nhờ cơ chế sinh nhiệt không run từ mô mỡ nâu. Khi tiếp xúc nhiệt độ thấp, loại mỡ đặc biệt này kích hoạt tiêu hao lượng lớn đường và chất béo, giúp tăng nhẹ mức năng lượng đốt cháy mỗi ngày.