78 bài viết
Ăn gìUống trà atiso sát bữa ăn có thể làm giảm đáng kể khả năng hấp thu cả sắt heme lẫn sắt không heme từ thực phẩm. Các hợp chất polyphenol tự nhiên trong trà tạo phức chelate và giữ sắt lại trong tế bào biểu mô ruột, cản trở vi chất này đi vào tuần hoàn máu.
Ăn gìNhiều người có thói quen hãm chung hoàng kỳ với trà xanh để bồi bổ, nhưng tannin và polyphenol dồi dào trong trà xanh có thể tương tác sinh học tại đường ruột, làm giảm độ hòa tan và cản trở hấp thu dưỡng chất. Do đó, người dùng nên uống riêng hai loại thảo mộc này để đạt hiệu quả tốt nhất.
Ăn gìUống thuốc sắt cùng nước trà xanh sẽ làm giảm nghiêm trọng khả năng hấp thu vi chất của cơ thể. Nguyên nhân do hoạt chất tannin trong lá trà nhanh chóng liên kết với ion sắt tạo thành phức hợp khó tan trong ruột, cản trở sắt đi vào máu và khiến phác đồ bổ sung sắt kém hiệu quả.
Ăn gìUống thuốc tẩy giun chứa mebendazole với sữa giàu chất béo giúp tăng hấp thu hoạt chất vào máu lên nhiều lần, hỗ trợ tốt cho việc điều trị nang ấu trùng ký sinh trong mô. Tuy nhiên, với việc tẩy giun đường ruột định kỳ thông thường, lượng thuốc hấp thu quá nhiều vào hệ tuần hoàn là không cần thiết.
Ăn gìNhỏ sắt dạng nước vào trà đá khiến ly nước lập tức chuyển sang màu đen thẫm do ion sắt phản ứng với hợp chất tannin và theaflavin trong trà. Quá trình này tạo thành các phức hợp sắt-tannat kết tủa không tan, làm đường ruột mất khả năng hấp thu lượng sắt bổ sung.
Ăn gìUống nước đậu đen cùng thời điểm với viên sắt sẽ cản trở nghiêm trọng sự hấp thu của cơ thể. Hợp chất axit phytic và tannin tự nhiên trong đậu đen liên kết chặt chẽ với sắt non-heme, biến vi chất thành dạng kết tủa khó tiêu và làm giảm sinh khả dụng của thuốc bổ máu.
Ăn gìNhiều người tin rằng đậu đen lòng xanh bổ dưỡng vượt trội so với đậu đen lòng trắng, dẫn đến sự chênh lệch lớn về giá cả. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy phần lớn chất chống oxy hóa quý giá tập trung ở vỏ hạt, trong khi lượng đạm và dưỡng chất giữa hai loại không có sự cách biệt thần kỳ.
Ăn gìĐậu răng ngựa giàu đạm và khoáng chất nhưng chứa chất kháng dinh dưỡng như axit phytic và tannin làm cản trở hấp thu sắt. Ngâm nước kết hợp nấu chín kỹ hoặc ủ mầm giúp hòa tan và phân giải đáng kể các hợp chất này, từ đó giải phóng khoáng chất và nâng cao giá trị sinh học của bữa ăn.
Ăn gìNgâm nước ấm từ 8-12 tiếng, thay nước ngâm và ninh chín nhừ bằng nhiệt độ cao là cách hiệu quả nhất để loại bỏ axit phytic trong đậu nho nhe. Phương pháp sơ chế này giúp giải phóng các khoáng chất bị chelat hóa, nâng cao đáng kể khả năng hấp thu sắt và kẽm cho cơ thể.
Ăn gìUống trà xanh khi ăn bánh trung thu có thể hỗ trợ giảm tiêu hóa và hấp thu chất béo nhờ các hợp chất polyphenol ức chế men tiêu hóa lipid. Tuy nhiên, tác dụng này chỉ ở mức vừa phải chứ không thể triệt tiêu hoàn toàn calo dư thừa từ bánh.
Ăn gìCác chất kháng dinh dưỡng như lectin và phytate trong đậu lăng không gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu được nấu chín hoặc ngâm nảy mầm đúng cách. Thậm chí, khi qua nhiệt phân, lượng chất cản trở hấp thu sẽ giảm sâu, nhường chỗ cho các hoạt tính chống oxy hóa và ngăn ngừa bệnh tật quý giá.
Ăn gìViệc uống viên sắt cùng lúc với sữa hoặc canxi khiến cả hai chất bị cản trở hấp thu nghiêm trọng tại ruột non. Canxi làm tê liệt kênh vận chuyển sắt DMT1, trong khi sắt liều cao cũng ức chế con đường vận chuyển canxi qua biểu mô ruột.