3 bài viết
Ăn gìGạo xát dối tối ưu khả năng hấp thu khoáng chất hơn gạo lứt nhờ loại bỏ bớt lớp phytate gây kết tủa vi chất. Dù gạo lứt chứa nhiều dưỡng chất thô trong lớp cám, tỷ lệ tiếp cận sinh học của canxi từ cả hai loại gạo đều rất thấp dưới 5%, đòi hỏi chế biến đúng cách.
Ăn gìĂn thô giữ trọn vitamin nhạy nhiệt nhưng luộc bỏ nước mới là cách giúp cơ thể hấp thu canxi từ rau xanh tốt hơn. Nhiệt độ và nước sôi hòa tan rồi loại bỏ phần lớn oxalat – hợp chất tự nhiên bám lấy canxi gây cản trở hấp thu và hình thành sỏi thận.
Ăn gìNấu đậu cùng rong biển kombu là mẹo bếp quen thuộc tạo vị ngon đậm đà, nhưng kombu không chứa enzym phytase để phân giải axit phytic hay tăng hấp thu canxi. Muốn giải phóng canxi tối đa, người nội trợ cần áp dụng các biện pháp khoa học như ngâm nước, ủ nảy mầm và ninh bằng nồi áp suất.