207 bài viết
Ăn gìPolyphenol và tannin trong cà phê sáng có thể gắn kết chặt chẽ với phân tử sắt non-heme trong đường tiêu hóa, tạo thành phức hợp kết tủa không tan khiến ruột không thể hấp thu. Thay đổi thời điểm uống tách rời bữa ăn và bổ sung vitamin C giúp bảo toàn vi chất hiệu quả.
Ăn gìNgười ăn chay trường thường tiêu thụ tổng lượng sắt cao hơn người ăn mặn nhưng vẫn dễ cạn kiệt dự trữ sắt do nguồn sắt thực vật khó hấp thu. Các nghiên cứu khoa học cho thấy việc ngâm hạt đậu bỏ nước, ăn kèm trái cây giàu vitamin C, nấu bằng chảo gang và tránh uống trà trong bữa ăn sẽ giúp tối ưu hóa lượng sắt đi vào cơ thể, ngăn ngừa hiệu quả nguy cơ thiếu máu.
Ăn gìLòng đỏ trứng gà có thể làm giảm hấp thu sắt từ các thực phẩm dùng kèm do chứa phosvitin - loại protein có ái lực liên kết cực mạnh với ion sắt. Tuy nhiên, tác động này có thể được hạn chế nhờ việc nấu chín kỹ và kết hợp trứng cùng các thực phẩm giàu vitamin C.
Ăn gìNgâm và ủ mầm giúp đánh thức enzyme phytase tự nhiên trong các loại đậu, phân giải chất ức chế acid phytic và làm tăng lượng vitamin C. Quá trình này giúp giải phóng lượng sắt bị liên kết, gia tăng độ hòa tan và nâng cao khả năng hấp thu sắt cho cơ thể.
Ăn gìUống viên sắt khi bụng đói giúp cơ thể hấp thu tối đa nhờ sinh khả dụng đạt tới 28%, cao hơn nhiều so với mức 2% - 13% khi uống no. Tuy nhiên, nếu bạn dễ bị đau dạ dày hoặc buồn nôn, uống trong bữa ăn cùng thực phẩm giàu vitamin C là giải pháp dung hòa an toàn.
Ăn gìSo với luộc nhiều nước khiến vitamin C và polyphenol dễ hòa tan rồi thất thoát, phương pháp hấp hoặc xào nhanh trên lửa lớn giúp đọt choại giữ được nhiều hoạt chất chống oxy hóa hơn. Việc kiểm soát thời gian đun nấu và lượng nước tiếp xúc là chìa khóa để bảo tồn tối đa dưỡng chất quý của loại rau rừng này.
Ăn gìĐọt choại xào tỏi là món rau rừng giàu vitamin C, beta-carotene và các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên giúp bảo vệ tế bào và hỗ trợ chuyển hóa. Nhờ lượng calo thấp cùng tiềm năng ức chế enzyme tiêu hóa đường, món ăn dân dã này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu chế biến đúng cách.
Ăn gìBổ sung vitamin C liều cao không giúp cơ thể đào thải nicotine nhanh hơn, thậm chí có thể gây bất lợi về mặt dược động học. Dù vậy, người hút thuốc luôn bị hao hụt nghiêm trọng vitamin C cùng nhiều chất chống oxy hóa, đòi hỏi chế độ dinh dưỡng phục hồi khoa học nhưng không thể thay thế việc cai thuốc lá hoàn toàn.
Ăn gìQuả dâu gai chín hoàn toàn có thể ăn tươi và cung cấp nhiều chất chống oxy hóa, vitamin cùng carotenoid có lợi. Tuy nhiên, người dùng cần cẩn trọng với lớp mủ nhựa ở quả chưa chín kỹ vì có thể gây kích ứng niêm mạc miệng, ngứa họng và cồn cào đường tiêu hóa.
Ăn gìUống vitamin C liều cao từ ngưỡng trên 2000 mg mỗi ngày có thể gây đau quặn bụng và tiêu chảy do hiện tượng ruột non không hấp thu hết làm kéo nước vào lòng ruột (tiêu chảy thẩm thấu). Việc nắm rõ giới hạn dung nạp giúp bạn phòng tránh các rối loạn tiêu hóa và nguy cơ sỏi thận không đáng có.
Ăn gìNước ép mận và nước ép táo thường được dùng như giải pháp tự nhiên đầu tay giúp làm mềm phân ở trẻ sơ sinh bị táo bón. Tuy nhiên, hàm lượng đường sorbitol và tỉ lệ fructose cao trong các loại quả này có thể gây kém hấp thu, làm trẻ đầy bụng, quấy khóc nếu dùng không đúng cách.
Ăn gìLuộc rau rồi bỏ nước giúp giảm từ 30% đến 87% lượng oxalate hòa tan ở nhiều loại rau lá như cải bó xôi, cải thảo, rau sam nhờ cơ chế hòa tan vào nước sôi. Tuy nhiên, cách này làm hao hụt khoảng 35% lượng vitamin C, đòi hỏi người nội trợ phải biết chọn lọc loại rau và kiểm soát thời gian nấu.