47 bài viết
Ăn gìThịt nướng than hoa ở nhiệt độ cao sinh ra hai nhóm chất gây đột biến và ung thư là amin dị vòng (HCA) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAH). Hiểu rõ cơ chế tạo chất độc từ phản ứng nhiệt và khói mỡ cháy giúp người nội trợ chủ động giảm thiểu rủi ro cho sức khỏe.
Ăn gìLàm việc ca đêm nhiều năm đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào nhóm 2A - nhóm các yếu tố "có thể gây ung thư cho con người". Tình trạng tiếp xúc với ánh sáng đêm làm ức chế tiết hormone melatonin và xáo trộn nhịp sinh học là các cơ chế chính làm tăng nguy cơ mắc bệnh.
Ăn gìThói quen ăn nhiều dưa cà muối chua và thực phẩm ướp mặn làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày do nồng độ muối cao gây bào mòn niêm mạc, tạo điều kiện cho vi khuẩn HP xâm nhập và thúc đẩy hình thành hợp chất gây ung thư nitrosamine.
Ăn gìTẩm ướp thịt bằng lá mắc mật không sinh ra chất độc gây ung thư; các amin dị vòng độc hại chỉ phát sinh từ protein thịt khi nướng ở nhiệt độ cao kéo dài. Ngược lại, tẩm ướp thảo mộc tự nhiên đúng cách còn hỗ trợ ức chế sự hình thành độc chất này.
Ăn gìKhông nên bảo quản khoai tây sống trong tủ lạnh trước khi chiên vì nhiệt độ dưới 10 độ C khiến tinh bột chuyển hóa thành đường khử. Khi chiên ở nhiệt độ cao, lượng đường dư thừa này phản ứng với asparagine sinh ra acrylamide – chất có thể gây ung thư cho con người.
Ăn gìƯớp thịt gà hoặc thịt bò với lá hương thảo đúng cách trước khi nướng có thể ức chế tới 61,6% chất gây ung thư PhIP và giảm tổng lượng amin dị vòng tới 7 lần. Tuy nhiên, cần kiểm soát liều lượng và thời gian ướp để đạt hiệu quả bảo vệ sức khỏe tối ưu.
Ăn gìĐọt choại là rau rừng thơm ngon, lành tính nhưng dễ bị nhầm lẫn với các loài dương xỉ hoang dại chứa ptaquiloside – chất độc có khả năng làm tổn hại DNA và gây ung thư. Hiểu rõ đặc điểm hình thái và sinh thái giúp bạn an tâm thưởng thức mà không lo ngộ độc.
Ăn gìƯớp thịt cùng các loại thảo mộc giàu chất chống oxy hóa giúp ức chế đáng kể sự hình thành các amin dị vòng gây ung thư khi nướng ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, thảo mộc chỉ hỗ trợ giảm thiểu độc chất chứ không thể xóa bỏ hoàn toàn tác hại nếu thịt bị nướng cháy khét.
Ăn gìCải xoong chứa hoạt chất tự nhiên giúp thúc đẩy đào thải một số chất chuyển hóa gây ung thư từ khói thuốc qua đường nước tiểu. Tuy nhiên, loại rau này không thể "làm sạch" tổn thương phổi hay thay thế cho việc bỏ thuốc lá.
Ăn gìChùm ngây chứa nhiều hợp chất sinh học có khả năng ức chế và kích hoạt tế bào ung thư tự hủy trong phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, các nhà khoa học chưa có đủ thử nghiệm lâm sàng trên người, do đó chùm ngây hoàn toàn không thể thay thế các phác đồ điều trị y khoa.
Ăn gìCây cứt lợn (Ageratum conyzoides L) là thảo dược dùng trong y học cổ truyền với tính chất chống viêm, giảm đau, nhưng chứa pyrrolizidine alkaloids gây độc gan và tiềm năng gây ung thư, nên dùng cần thận trọng.