198 bài viết
Ăn gìBánh mì kẹp thịt, pate và sốt trứng để ở nhiệt độ thường quá 2 đến 4 giờ có nguy cơ cao gây ngộ độc thực phẩm. Môi trường nhiệt độ phòng tạo điều kiện lý tưởng cho các vi khuẩn nguy hiểm như *Salmonella* và tụ cầu vàng sinh sôi nhanh chóng, đe dọa trực tiếp đến hệ tiêu hóa.
Ăn gìSau một bữa ăn vỉa hè nhiều dầu mỡ hoặc kém vệ sinh, hệ tiêu hóa thường bị đình trệ do chất béo làm chậm tháo rỗng dạ dày. Lựa chọn tối ưu lúc này là uống từng ngụm nước ấm, dùng một tách trà gừng để kích thích co bóp dạ dày, và kịp thời bù nước điện giải nếu có dấu hiệu tiêu chảy nôn ói.
Ăn gìBún tươi trắng tinh, dai giòn bất thường và để lâu không thiu tiềm ẩn nguy cơ chứa chất huỳnh quang Tinopal cùng các phụ gia bảo quản độc hại. Việc nạp phải những hóa chất này tạo gánh nặng lớn cho gan và thận, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc cấp tính nguy hiểm nếu thực phẩm hư hỏng bị che giấu.
Ăn gìThói quen vừa thu tiền lẻ vừa dùng tay trần bốc thức ăn chín của người bán hàng tạo điều kiện cho vi khuẩn tụ cầu vàng (*Staphylococcus aureus*), *Salmonella* và trực khuẩn *E. coli* từ tiền giấy ô nhiễm truyền trực tiếp vào thực phẩm, làm gia tăng nguy cơ ngộ độc cấp tính và nhiễm trùng đường ruột.
Ăn gìNhiều người tin rằng vắt chanh vào thức ăn đường phố có thể tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh tức thì. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy axit citric loãng trong chanh cần nhiều giờ đến nhiều ngày mới có thể ức chế vi khuẩn. Việc vắt chanh tại bàn ăn hoàn toàn không thể thay thế nguyên tắc ăn chín uống sôi.
Ăn gìHải sản ươn nướng mỡ hành vỉa hè tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc histamine nghiêm trọng do vi khuẩn sinh độc tố bền nhiệt mà nướng chín không thể phân hủy. Mùi thơm của mỡ hành và gia vị đậm dễ che giấu chất lượng ươn hỏng, gây ngộ độc với triệu chứng đỏ bừng mặt, nhức đầu và tụt huyết áp nguy kịch.
Ăn gìTình trạng đau bụng, muốn đi ngoài tức thì sau khi ăn đồ đường phố thường bắt nguồn từ hội chứng ruột kích thích bị kích hoạt bởi dầu mỡ và gia vị cay, thay vì ngộ độc thực phẩm cấp tính vốn cần nhiều giờ ủ bệnh.
Ăn gìVắt mì ăn liền quá hạn sử dụng dù chưa xuất hiện nấm mốc vẫn không thể ăn được. Dầu chiên trong sợi mì qua thời gian dài sẽ bị oxy hóa ngầm, sản sinh các hydroperoxide và hợp chất aldehyde độc hại gây khó chịu tiêu hóa, nhiễm độc thần kinh và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Ăn gìBột tiểu đậu khấu chế biến sẵn tiện lợi nhưng kém xa hạt nguyên vỏ về hương vị và dược tính. Khi bị xay mịn, tinh dầu bay hơi và các hoạt chất chống oxy hóa, kháng khuẩn suy giảm nhanh chóng do tiếp xúc với không khí, nhiệt độ và ánh sáng.
Ăn gìChần thịt heo qua nước sôi từ 1 đến 2 phút chỉ làm biến tính lớp protein mỏng ngoài bề mặt và gây hao hụt lượng rất nhỏ vitamin nhóm B. Miếng thịt vẫn bảo toàn trọn vẹn chất đạm cùng các vi chất bên trong nếu không bị ngâm đun quá lâu.
Ăn gìRượu đường như erythritol và xylitol ăn nhiều dễ gây đầy hơi, tiêu chảy do chúng kém hấp thu tại ruột non, làm tăng áp suất thẩm thấu kéo nước vào lòng ruột và bị vi khuẩn đại tràng lên men sinh khí. Nắm rõ ngưỡng dung nạp giúp bạn dùng chất tạo ngọt an toàn mà không lo rối loạn tiêu hóa.
Ăn gìNhiều lời đồn cho rằng tinh dầu tiêu Tứ Xuyên có thể ức chế vi khuẩn và trị dứt điểm hôi miệng. Tuy nhiên, y học thực chứng hiện chưa ghi nhận bất kỳ bằng chứng lâm sàng nào cho thấy loại tinh dầu này tiêu diệt được vi khuẩn gây mùi trong miệng, việc tự ý ngậm tinh dầu đậm đặc còn tiềm ẩn nguy cơ bỏng loét niêm mạc.