3 bài viết
Ăn gìNhiều người tin rằng tiêu lốt có thể tiêu diệt vi khuẩn và thay thế hoàn toàn chất bảo quản thực phẩm. Dữ liệu khoa học xác nhận tinh dầu tiêu lốt ức chế vi khuẩn trong phòng thí nghiệm, nhưng việc xem đây là chất bảo quản vạn năng tại nhà là phóng đại do hạn chế về nồng độ và mùi vị.
Ăn gìCác nghiên cứu khoa học xác nhận hợp chất phenolic từ thực vật có khả năng kháng khuẩn và kéo dài thời hạn bảo quản thực phẩm tự nhiên. Tuy nhiên, hiện chưa có dữ liệu nghiên cứu chuyên biệt trên dịch chiết lá dong; việc giữ bánh lâu thiu vẫn phụ thuộc phần lớn vào quy trình chế biến chín kỹ và bảo quản vệ sinh.
Ăn gìHạt cải trắng *Sinapis alba* tạo vị cay nhờ hoạt chất sinalbin kết hợp enzyme myrosinase tạo ra isothiocyanate. Nghiên cứu thực nghiệm cho thấy dịch chiết này có tác dụng kháng khuẩn tốt trên rau tươi ăn liền và ức chế tế bào ung thư trong ống nghiệm, mở ra tiềm năng bảo quản thực phẩm và hỗ trợ sức khỏe.