154 bài viết
Ăn gìNhiều người tin rằng bỏ hạt ớt sẽ giúp món ăn bớt cay và đỡ đau dạ dày. Tuy nhiên, khoa học chứng minh "kho chứa" chất cay capsaicin tập trung nhiều nhất ở phần ruột trắng nâng đỡ hạt. Muốn giảm cay và êm bụng, việc loại bỏ phần màng xốp màu trắng này mới là giải pháp chuẩn xác.
Ăn gìNhai mì tôm sống không làm trương phình gây rách hay hút cạn nước ruột như tin đồn, nhưng sợi mì chiên khô chứa cấu trúc tinh bột khó tiêu hóa, khiến đường ruột dễ đầy hơi, ợ chua và nạp trọn lượng muối, chất béo có hại.
Ăn gìQuan niệm ăn rau răm làm giảm sinh lý hay suy giảm testosterone ở nam giới là lời đồn thiếu căn cứ khoa học. Các nghiên cứu hiện đại cho thấy rau răm chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên và an toàn khi dùng làm gia vị ẩm thực, không có bằng chứng nào cho thấy loại rau này gây hại cho bản lĩnh phái mạnh.
Ăn gìĐập dập tỏi rồi nấu ngay khiến nhiệt độ cao lập tức phá hủy enzyme alliinase, chặn đứng quá trình tổng hợp allicin và làm hao hụt lượng lớn chất chống oxy hóa. Để bảo toàn hoạt tính quý giá này, bạn nên để tỏi băm nghỉ từ 10 đến 15 phút trước khi nấu.
Ăn gìNhiều người tin rằng vị cay nồng của mù tạt (wasabi) có thể tiêu diệt vi khuẩn và giun sán khi ăn đồ sống. Thực tế khoa học cho thấy, hoạt chất trong wasabi chỉ có tác dụng ức chế nhẹ một số loại vi khuẩn trong phòng thí nghiệm và hoàn toàn không thể giết chết ấu trùng ký sinh trùng trên bàn ăn.
Ăn gìNước cốt chanh và giấm chứa các axit hữu cơ tự nhiên giúp kích thích gai vị giác và tăng tiết nước bọt, từ đó khuếch đại cảm nhận độ mặn của muối ăn trên đầu lưỡi. Nhờ cơ chế tương tác vị giác này, người nội trợ có thể chủ động cắt giảm đáng kể lượng muối khi nấu nướng mà món ăn vẫn đậm đà, vừa miệng.
Ăn gìĂn thịt heo cùng tỏi tươi giúp allicin trong tỏi kết hợp với vitamin B1 trong thịt tạo thành allithiamine. Đây là dẫn xuất tan trong chất béo giúp cơ thể hấp thu vitamin B1 dễ dàng hơn, nâng cao sinh khả dụng và duy trì năng lượng bền bỉ cho tế bào.
Ăn gìUống trà xanh không thể hòa tan hay "rửa trôi" mỡ thừa theo nghĩa đen. Vị chát của trà chỉ làm sạch cảm giác nhờn dính ở miệng, trong khi hoạt chất catechin (EGCG) hoạt động bằng cách ức chế nhẹ enzym tiêu hóa mỡ lipase, làm chậm quá trình hấp thu lipid ở ruột.
Ăn gìUống sữa đậu nành khi đói không gây loét dạ dày nhưng do tính chất đạm lỏng không đông vón, thức uống tháo rỗng rất nhanh khiến axit dịch vị dư thừa gây cồn cào, khó tiêu ở người nhạy cảm.
Ăn gìNhiều người lo ngại ăn sữa chua lúc bụng rỗng sẽ làm hại dạ dày và khiến dịch vị tiêu diệt sạch men vi sinh. Thực tế, sữa chua không làm hỏng dạ dày, nhưng môi trường acid đậm đặc khi đói (pH khoảng 1,5) đúng là làm hao hụt mạnh nhiều chủng lợi khuẩn nếu không có thức ăn đi kèm che chắn.
Ăn gìUống sữa trước khi ngủ thực sự giúp cải thiện chất lượng và thời lượng giấc ngủ nhờ chứa axit amin tryptophan và hormone melatonin tự nhiên. Đặc biệt, tỷ lệ đạm và chất bột đường đặc thù trong sữa giúp tryptophan dễ dàng tiến vào não bộ để phát tín hiệu an thần, hỗ trợ cơ thể thư giãn.
Ăn gìNồng độ muối tối ưu để lên men rau củ thường dao động từ 1,5% đến 3%, giúp kìm hãm vi khuẩn gây hại nhưng không ức chế men lactic. Muối quá mặn trên 3% có thể làm chậm quá trình giảm pH, vô tình khiến vi khuẩn độc sống sót lâu hơn.