6 bài viết
Ăn gìAxit phytic trong ngũ cốc và các loại hạt liên kết chặt chẽ với magie, làm giảm đáng kể khả năng hấp thu khoáng chất này tại ruột. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học khẳng định bạn hoàn toàn có thể khắc phục bằng cách ngâm hạt từ 12–24 giờ hoặc ủ nảy mầm trước khi nấu.
Ăn gìBảo quản các loại hạt khô trong ngăn mát hoặc tủ đông giúp làm chậm đáng kể quá trình oxy hóa chất béo, ngăn chặn hiện tượng ôi dầu và giữ trọn vẹn các vitamin, chất chống oxy hóa tự nhiên. Tuy nhiên, để hạt không bị nhiễm ẩm và ám mùi, người dùng cần đóng gói kín khí đúng cách.
Ăn gìQuan niệm người có túi thừa đại tràng phải kiêng tuyệt đối các loại hạt nhỏ, ngô và bỏng ngô đã bị bác bỏ bởi các nghiên cứu lâm sàng quy mô lớn. Bằng chứng hiện đại xác nhận những thực phẩm này hoàn toàn an toàn, không làm tăng nguy cơ viêm túi thừa hay biến chứng chảy máu tiêu hóa.
Ăn gìNhiều người có thói quen rửa sạch và nấu chín gạo hoặc các loại hạt bị ẩm mốc để tái sử dụng. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy độc tố nấm mốc aflatoxin rất bền nhiệt, việc vo rửa và đun sôi thông thường không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố, tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc và ung thư gan.
Ăn gìNhiều người cắt giảm gần như toàn bộ tinh bột nhưng cân nặng vẫn đứng yên, thậm chí tăng lên. Nguyên nhân phổ biến bắt nguồn từ việc ăn quá nhiều chất béo giàu năng lượng như phô mai và các loại hạt, khiến tổng lượng calo nạp vào vượt mức cơ thể tiêu hao mỗi ngày.
Ăn gìNgâm các loại đậu và ngũ cốc trước khi nấu giúp kích hoạt enzyme phân giải axit phytic và tannin, làm tăng khả năng hấp thu sắt, kẽm và canxi cho cơ thể. Tuy nhiên, việc ngâm các loại hạt dinh dưỡng như hạnh nhân hay óc chó lại không đem lại lợi ích giảm phytate như nhiều người lầm tưởng.