4 bài viết
Ăn gìTinh dầu lá húng chanh mới chứng minh khả năng kháng khuẩn trong phòng thí nghiệm, chưa đủ cơ sở để tự bảo quản thực phẩm tại nhà. Dữ liệu hiện có chủ yếu thử nghiệm tinh dầu giàu carvacrol trên vi khuẩn nuôi cấy, chưa xác định nồng độ dung nạp trong món ăn.
Ăn gìNghiên cứu khoa học xác nhận cụm quả hương núi chứa nhiều polyphenol giá trị như ellagitannin, flavonoid và các axit phenolic. Các thử nghiệm ống nghiệm và trên động vật cho thấy chiết xuất từ loại quả này có tiềm năng chống oxy hóa mạnh, ức chế peroxy hóa lipid, mở ra triển vọng ứng dụng mới cho y học và bảo quản thực phẩm.
Ăn gìTinh dầu chiết xuất từ hạt rau mùi có khả năng phá hủy màng tế bào và ức chế nhiều vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Salmonella, Campylobacter, tụ cầu vàng. Tuy nhiên, hiệu quả này đến từ tinh dầu cô đặc trong bảo quản thực phẩm, việc ăn vài cọng rau mùi sống không thể ngăn ngừa ngộ độc thức ăn.
Ăn gìChiết xuất và tinh dầu lá nguyệt quế chứa nhiều hoạt chất tự nhiên giúp ức chế hiệu quả vi khuẩn gây ôi thiu và ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, dùng nguyệt quế trong nấu ăn chỉ mang tính hỗ trợ, không thể thay thế cho các biện pháp bảo quản thực phẩm tiêu chuẩn.