45 bài viết
Ăn gìUống cà phê gần bữa ăn làm giảm mạnh hấp thu sắt non-heme do chứa nhiều polyphenol và acid chlorogenic tạo phức kết tủa với sắt. Thói quen này làm giảm tới một nửa lượng vi chất tiếp nhận, do đó người dùng nên uống cà phê cách bữa ăn ít nhất một giờ.
Ăn gìNước chanh đào chứa lượng lớn vitamin C và acid citric giúp tăng cường hấp thu viên sắt non-heme hiệu quả. Tuy nhiên, acid citric có thể tương tác với thuốc kháng acid dạ dày chứa nhôm, làm tăng hấp thu kim loại này vào máu, đòi hỏi người bệnh phải dùng cách nhau ít nhất 2 giờ.
Ăn gìSắt heme trong thịt bò sở hữu tỷ lệ hấp thu sinh học vượt trội, ít bị ảnh hưởng bởi các chất cản trở tiêu hóa và giúp bảo tồn dự trữ ferritin tốt hơn sắt non-heme từ thực vật. Bài viết phân tích cơ chế, các nghiên cứu lâm sàng và hướng dẫn kết hợp thực phẩm hợp lý.
Ăn gìUống cà phê cùng lúc hoặc quá gần bữa ăn có thể làm giảm mạnh khả năng hấp thu sắt non-heme từ thực phẩm và thuốc bổ sung do chứa nhiều polyphenol. Để không ảnh hưởng đến vi chất, người dùng nên uống cà phê trước bữa ăn ít nhất 1 giờ hoặc giãn cách giữa các bữa ăn.
Ăn gìUống trà ngay trong hoặc sát bữa ăn làm giảm hấp thu sắt non-heme từ 37% đến hơn 85% tùy loại thực phẩm và nồng độ polyphenol. Hoạt chất tannin trong trà liên kết với sắt tạo phức không tan, nhưng tác động ức chế này giảm đi khoảng một nửa nếu dời thời điểm uống trà ra sau bữa ăn 1 giờ.
Ăn gìSắt heme từ động vật được cơ thể hấp thu với tỷ lệ vượt trội và ít bị ảnh hưởng bởi các chất đi kèm. Ngược lại, sắt non-heme từ thực vật có tỷ lệ hấp thu thấp hơn nhiều, phụ thuộc chặt chẽ vào các chất thúc đẩy hay ức chế trong bữa ăn hàng ngày.
Ăn gìNước ép uống trong hoặc sau bữa ăn giúp tối ưu hóa hấp thu sắt non-heme nhờ vitamin C và axit citric. Ngược lại, uống trước bữa ăn không giúp no lâu bằng trái cây nguyên quả và có thể gây khó tiêu ở người nhạy cảm đường ruột.
Ăn gìChế độ ăn chay trứng sữa được xem là tương đối cân bằng, nhưng cơ thể vẫn đối mặt nguy cơ thiếu hụt vitamin B12, sắt non-heme, kẽm và axit béo omega-3. Do sinh khả dụng từ thực vật thấp và khả năng chuyển hóa hạn chế, người ăn chay cần có chiến lược lựa chọn thực phẩm và bổ sung vi chất khoa học.
Ăn gìTrà xanh chứa polyphenol có thể cản trở hấp thu sắt non-heme từ thực vật và gây thiếu máu ở người nhạy cảm nếu uống quá nhiều. Tuy nhiên, người cao tuổi hoàn toàn có thể yên tâm thưởng thức bằng cách pha loãng và uống cách xa bữa ăn từ 1 đến 2 giờ.
Ăn gìCà phê chứa hàm lượng cao các hợp chất polyphenol và tannin có khả năng liên kết với sắt non-heme trong thức ăn hoặc viên bổ sung, tạo thành phức hợp khó tan ức chế hấp thu sắt tại tá tràng từ 39% đến gần 90%. Người có nguy cơ thiếu máu nên uống cà phê cách bữa ăn và viên sắt ít nhất 1-2 giờ.
Ăn gìCà phê chứa các hợp chất polyphenol làm giảm đáng kể khả năng hấp thu sắt non-heme từ thực vật khi dùng chung bữa ăn, trong khi ảnh hưởng đến canxi ít nghiêm trọng hơn. Uống cà phê cách xa bữa ăn là giải pháp đơn giản giúp bảo toàn vi chất.
Ăn gìNgười thiếu máu thiếu sắt không nên uống nhiều sữa đậu nành, đặc biệt là gần bữa ăn hoặc khi uống viên sắt. Hợp chất phytate và protein đậu nành có đặc tính ức chế mạnh quá trình hấp thu sắt non-heme tại ruột, khiến việc bù đắp vi chất bị cản trở và kéo dài tình trạng thiếu máu.