Sức Khỏe Dinh Dưỡng

Kết quả tìm kiếm cho "tinh bột"

Công cụ & chế độ ăn

Tra dinh dưỡng thực phẩm

Bệnh lý, hoạt chất, cây thuốc

899 bài viết

Ăn gì
Ăn như thế nào

Miến trộn hay miến nước: cách chế biến nào ít tăng đường huyết hơn?

Miến trộn để nguội có xu hướng ít làm tăng đường huyết hơn miến nước ăn nóng nhờ sự hình thành tinh bột kháng loại 3 (RS3) trong quá trình hạ nhiệt độ. Tuy nhiên, lợi thế này chỉ phát huy hiệu quả khi món miến trộn không bị nêm thêm nhiều đường hoặc dầu mỡ bão hòa.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn gì theo đối tượng

Tiểu đường thai kỳ ăn khoai môn được không? Lưu ý khẩu phần

Phụ nữ mắc tiểu đường thai kỳ hoàn toàn có thể ăn khoai môn nếu kiểm soát tốt khẩu phần và thay thế tương đương cho lượng tinh bột khác. Bằng chứng khoa học nhấn mạnh việc giảm tải lượng đường huyết kết hợp tích cực vận động bước chân mỗi ngày giúp ổn định đường huyết thai kỳ hiệu quả hơn là kiêng khem tinh bột cực đoan.

11 phút đọcBài mới
Ăn gì
Hỏi đáp

Khoai tây nghiền và khoai tây nguyên củ: Đường huyết phản ứng khác nhau thế nào?

Nghiền nhuyễn khoai tây phá vỡ màng tế bào tự nhiên, làm giải phóng hạt tinh bột và khiến enzym tiêu hóa hoạt động nhanh hơn so với để nguyên củ. Tuy nhiên, mức độ tăng đường huyết thực tế còn phụ thuộc vào việc bạn ăn kèm chất béo, chất đạm hay làm nguội khoai trước khi dùng.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Khoai lang mật và khoai lang trắng: Loại nào ít đường và calo hơn?

Khoai lang mật sau khi chế biến thường chứa lượng đường tự do và calo cao hơn khoai lang trắng. Dưới tác động của nhiệt độ, tinh bột trong củ bị enzym thủy phân thành lượng lớn đường maltose dẻo ngọt, trong đó các giống củ mật ruột cam có xu hướng giải phóng lượng đường maltose trung bình cao hơn giống ruột trắng.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Để nguội khoai lang trước khi ăn: Tinh bột kháng tăng lên bao nhiêu?

Nhiều người tin rằng để nguội khoai lang sau khi luộc sẽ làm tăng mạnh lượng tinh bột kháng như ở khoai tây. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy tốc độ thoái hóa tinh bột ở khoai lang diễn ra chậm hơn, thậm chí quá trình nấu thông thường có thể làm tổn hại hạt tinh bột khiến lượng tinh bột kháng giảm.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Tại sao ăn miến nhanh đói hơn cơm? Góc nhìn từ tiêu hóa

Nhiều người nhận thấy ăn một bát miến đầy đặn vẫn nhanh thấy đói cồn cào hơn khi ăn một bát cơm cùng lượng tinh bột. Thủ phạm nằm ở cấu trúc sợi miến: dạng tinh bột tinh chế ngậm nước, thiếu chất xơ và hàm lượng tinh bột kháng thấp, khiến tốc độ làm rỗng dạ dày diễn ra nhanh chóng.

13 phút đọcBài mới
Ăn gì
Có nên...?

Ăn miến thay cơm hằng ngày: 4 thiếu hụt vi chất cần lưu ý

Nhiều người chuộng ăn miến hay mì sợi thay cơm để giảm cân, nhưng thói quen này tiềm ẩn nguy cơ thiếu hụt đạm hoàn chỉnh, chất xơ hòa tan, tinh bột kháng và các khoáng chất vi lượng như sắt, canxi. Đáng lưu ý, tiêu thụ món sợi từ 5 lần mỗi tuần còn liên quan đến việc tăng nguy cơ tăng huyết áp ở phụ nữ trung niên và lớn tuổi.

12 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn như thế nào

Ăn mì tôm ban đêm: Ảnh hưởng đến đường huyết và giấc ngủ ra sao?

Ăn mì tôm ban đêm khiến đường huyết tăng vọt và dao động mạnh do nạp tinh bột tinh chế ngược nhịp sinh học tiết insulin tự nhiên. Thói quen dùng thực phẩm chế biến sẵn giàu muối vào đêm muộn còn làm tăng nguy cơ mỡ máu, huyết áp và gây gián đoạn quá trình phục hồi chuyển hóa khi ngủ.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn gì theo mục tiêu sức khỏe

Bổ sung chất xơ hòa tan vào cơm trắng: Hiệu quả hạ đường huyết ra sao?

Bổ sung chất xơ hòa tan vào cơm giúp làm chậm tiêu hóa tinh bột và giảm đỉnh đường huyết sau ăn. Dữ liệu thử nghiệm lâm sàng hiện tập trung vào chất xơ bắp hòa tan hoặc gellan gum nấu cùng gạo, trong khi bằng chứng trực tiếp cho inulin hay konjac khi nấu cơm còn hạn chế.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Bún, phở và miến: loại nào kiểm soát cân nặng tốt hơn?

Miến đậu xanh sở hữu chỉ số đường huyết thấp nhất, giúp giữ đường huyết ổn định và hỗ trợ kiểm soát cơn thèm ăn tốt hơn bún và phở. Dù vậy, hiệu quả siết cân thực tế giữa ba loại sợi tinh bột này phụ thuộc vào khẩu phần ăn vừa phải và cách hạn chế dầu mỡ đi kèm.

10 phút đọcBài mới