Sức Khỏe Dinh Dưỡng

Kết quả tìm kiếm cho "tinh bột"

Công cụ & chế độ ăn

Tra dinh dưỡng thực phẩm

Bệnh lý, hoạt chất, cây thuốc

908 bài viết

Ăn gì
Ăn gì theo mục tiêu sức khỏe

Luộc mì ống kiểu al dente có làm chậm tăng đường huyết so với nấu chín nhừ?

Luộc mì ống vừa chín tới (al dente) giúp hạn chế quá trình hồ hóa tinh bột, từ đó làm chậm tốc độ phân giải của enzym tiêu hóa và giảm mức tăng đường huyết so với việc nấu chín nhừ. Đây là mẹo nhà bếp đơn giản giúp kiểm soát chuyển hóa hiệu quả.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Nấu khoai tây cả vỏ hay gọt vỏ giúp giữ kali và hạn chế tăng đường huyết?

Nấu khoai tây cả vỏ giúp bảo toàn lớp khoáng chất tự nhiên và giữ vững cấu trúc thành tế bào. Màng ngăn sinh học này làm chậm quá trình hồ hóa, cản trở enzyme alpha-amylase tiếp cận tinh bột nội bào, từ đó hạn chế tình trạng tăng đột ngột đường huyết sau bữa ăn.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Kết hợp/tương tác thực phẩm - dược liệu - thuốc

Tại sao không nên cất khoai tây sống vào tủ lạnh trước khi chiên rán?

Bảo quản khoai tây sống trong ngăn mát tủ lạnh khiến tinh bột chuyển hóa thành đường khử nhanh gấp nhiều lần. Khi đem chiên ở nhiệt độ cao, lượng đường này phản ứng với axit amin tự nhiên tạo ra acrylamide – một chất có khả năng gây ung thư.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Cơm nguội để tủ lạnh rồi hâm nóng lại có giúp giảm đường huyết?

Cơm nấu chín để trong tủ lạnh rồi hâm nóng lại thực sự có thể hỗ trợ làm chậm mức tăng đường huyết sau bữa ăn nhờ sự gia tăng tinh bột kháng. Tuy nhiên, hiệu quả này phụ thuộc rất lớn vào loại gạo, thời gian lưu trữ và hoàn toàn không thể thay thế phác đồ điều trị bệnh tiểu đường.

13 phút đọcBài mới
Ăn gì
Mẹo dinh dưỡng hàng ngày

Hạt ý dĩ sống và ý dĩ rang chín: Dùng loại nào tốt cho tiêu hóa hơn?

So với ý dĩ sống, hạt ý dĩ rang chín tốt hơn rõ rệt cho hệ tiêu hóa nhờ quá trình nhiệt luyện tạo nên cấu trúc tinh bột xốp và phức hợp tinh bột - lipid bền vững. Biến đổi này giúp tinh bột tiêu hóa chậm rãi, tránh đầy trướng bụng và hỗ trợ đường ruột hấp thu dưỡng chất êm dịu hơn.

12 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Ăn yến mạch cán dẹt hay nguyên hạt tốt cho đường huyết hơn?

Yến mạch nguyên hạt cắt thép và yến mạch cán dẹt hạt dày giúp ổn định đường huyết tốt hơn rõ rệt so với yến mạch ăn liền. Nhờ giữ nguyên cấu trúc tế bào và mức độ hồ hóa tinh bột thấp, hai dạng này làm chậm quá trình tiêu hóa và giải phóng đường vào máu từ từ.

14 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn như thế nào

Củ khoai lang nướng hay luộc cung cấp hàm lượng chất xơ hiệu quả hơn?

Luộc hay nướng củ khoai lang không làm hao hụt lượng chất xơ thô tự nhiên vốn có, nhưng khoai nướng có mật độ chất xơ trên 100 gram cao hơn do mất nước. Đổi lại, khoai nướng làm tăng tinh bột tiêu hóa nhanh và đường tự do, khiến khoai luộc trở thành lựa chọn an toàn hơn cho đường huyết.

11 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn như thế nào

Bổ sung chất xơ trước hay trong bữa ăn giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn?

Bổ sung chất xơ trước bữa ăn từ 15 đến 30 phút hoặc chủ động ăn rau củ trước tinh bột giúp làm chậm quá trình tháo rỗng dạ dày và giảm hấp thu glucose ở ruột non. Cách làm đơn giản này giúp hạ thấp đáng kể đỉnh đường huyết sau ăn so với thói quen ăn lẫn lộn hay ăn xơ sau cùng.

13 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Cơm nguội có chứa tinh bột kháng giúp ích gì cho vi khuẩn đường ruột?

Cơm nấu chín khi được để nguội và làm lạnh sẽ diễn ra quá trình thoái hóa tinh bột, tạo ra tinh bột kháng hoạt động tương tự chất xơ hòa tan. Lượng tinh bột kháng này đi xuống đại tràng, trở thành nguồn thức ăn nuôi dưỡng lợi khuẩn, kích thích sản sinh butyrate củng cố hàng rào ruột và hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau ăn.

11 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn gì theo mục tiêu sức khỏe

Tỷ lệ tinh bột và whey protein sau tập: Kết hợp sao cho phục hồi tối ưu?

Kết hợp tinh bột và whey protein sau tập giúp tối ưu hóa tái tạo glycogen cơ bắp và gan nhờ tăng cường tiết insulin. Tuy nhiên, đạm whey chỉ gia tăng tốc độ tích lũy năng lượng khi lượng tinh bột nạp vào ở mức vừa phải, còn khi tinh bột đã đạt mức tối ưu, protein chủ yếu đóng vai trò phục hồi sợi cơ.

12 phút đọcBài mới