4 bài viết
Ăn gìĐậu phụ cứng thường chứa tỷ lệ protein và canxi cao hơn đậu phụ non tính trên cùng trọng lượng do quá trình ép tách nước và dùng muối đông tụ. Nghiên cứu thực nghiệm chứng minh độ cứng phụ thuộc mật độ chất khô, protein và nồng độ ion canxi.
Ăn gìQuan niệm rau bina nấu cùng đậu phụ gây sỏi thận là sai lầm khoa học. Canxi trong đậu phụ liên kết oxalate của rau bina ngay tại ruột non, tạo kết tủa không tan đào thải qua phân, giúp giảm bài tiết oxalate qua nước tiểu và ngăn ngừa nguy cơ tạo sỏi thận.
Ăn gìHàm lượng canxi trong đậu phụ phụ thuộc trực tiếp vào chất làm đông: đậu kết tủa bằng thạch cao (canxi sunfat) chứa lượng canxi dồi dào nhờ bổ sung ion canxi từ muối khoáng, trong khi đậu làm từ nigari (magie clorua) chủ yếu giàu magiê và hỗ trợ tiêu hóa protein tốt hơn.
Ăn gìCanxi sulfat (thạch cao thực phẩm) dùng làm đậu phụ không gây sỏi thận. Trái lại, canxi tự nhiên trong bữa ăn giúp liên kết với oxalat tại ruột, làm giảm đào thải oxalat qua nước tiểu và giảm nguy cơ sỏi thận; đậu phụ cũng là thực phẩm ít oxalat và giàu chất chống sỏi phytate.