628 bài viết
Ăn gìNgọc vạn vàng chứa nhiều hoạt chất chống oxy hóa tiềm năng, nhưng việc ngâm với rượu nồng độ cao để uống bồi bổ có thể phản tác dụng. Dung môi cồn gây độc tế bào gan trực tiếp và làm tăng gánh nặng bài tiết cho thận, lấn át các hoạt tính sinh học có lợi của thảo dược.
Ăn gìQuả ngấy tía thu hút sự chú ý nhờ chứa nhiều flavonoid, anthocyanin và triterpenoid có hoạt tính sinh học cao. Dù sở hữu phổ chất chống oxy hóa phong phú và cấu trúc triterpenoid dimer độc đáo, hoạt lực tổng thể của ngấy tía phụ thuộc vào toàn bộ hệ polyphenol chứ không vượt trội hoàn toàn mọi loại quả mọng.
Ăn gìCác hoạt chất chống oxy hóa trong các loài thuộc chi Ngọc nữ (Clerodendrum) chủ yếu gồm nhóm polyphenol và flavonoid như verbascoside, apigenin, luteolin hay pectolinarigenin. Tuy nhiên, các bằng chứng hiện nay mới dừng lại ở phân tích hóa học trong ống nghiệm và mô hình động vật cơ bản, chưa có thử nghiệm lâm sàng trên cơ thể người.
Ăn gìNgọc trúc là vị thuốc bồi bổ quen thuộc giàu polysaccharide và chất chống oxy hóa, nhưng không phải ai dùng cũng tốt. Người tỳ vị hư hàn, đờm thấp ứ trệ, người đang uống thuốc hạ đường huyết và phụ nữ mang thai không nên tự ý dùng ngọc trúc để tránh biến chứng tiêu hóa hoặc tụt đường huyết nguy hiểm.
Ăn gìQuả ngấy lá hồng hoàn toàn ăn được, không chứa độc tố tự nhiên và rất giàu dinh dưỡng với hàm lượng chất xơ, protein thực vật cùng các chất chống oxy hóa anthocyanin dồi dào. Rủi ro ngộ độc chủ yếu đến từ việc hái nhầm quả lạ có độc hoặc quả dại bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật.
Ăn gìQuả ngấy hương hoang dã và mâm xôi thương mại đều giàu vitamin C, chất xơ và chất chống oxy hóa tự nhiên. Hàm lượng dinh dưỡng có sự chênh lệch lớn theo từng loài, điều kiện khí hậu và màu sắc vỏ quả, trong đó các loài quả đen sẫm thường chứa nhiều hợp chất anthocyanin hơn quả màu đỏ.
Ăn gìLá ngải nhật chứa 48 hợp chất chống oxy hóa với nhóm acid phenolic và dẫn xuất acid chlorogenic chiếm ưu thế. Các phân đoạn giàu hoạt chất từ lá thể hiện khả năng quét sạch gốc tự do DPPH, ABTS mạnh mẽ và giúp giảm căng thẳng oxy hóa qua cơ chế kích hoạt con đường Nrf2/HO-1 trên mô hình tế bào thực nghiệm.
Ăn gìNgũ vị tử bắc là vị thuốc bổ truyền thống giàu chất chống oxy hóa, nhưng chứa hoạt chất ức chế mạnh hệ enzym gan và có thể làm rối loạn đông máu. Phụ nữ mang thai, người bị rối loạn đông máu, người có bệnh dạ dày và bệnh nhân đang dùng thuốc điều trị cần thận trọng trước khi dùng.
Ăn gìCác dibenzocyclooctadiene lignan đặc hữu trong ngũ vị nam được khoa học chứng minh có khả năng dọn gốc tự do, ức chế peroxy hóa màng tế bào và bảo vệ tế bào gan trong phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, mọi bằng chứng hiện nay mới dừng ở mức tế bào, người dùng không nên tự ý dùng thay thế thuốc.
Ăn gìNhiều người lo ngại việc nấu chín làm mất chất dinh dưỡng trong ngô, nhưng nghiên cứu cho thấy xử lý nhiệt từ 100°C đến 121°C lại giúp tăng giải phóng hợp chất phenolic và hoạt tính chống oxy hóa. Trong các phương pháp, hấp giữ lại dưỡng chất tốt hơn luộc, trong khi ngô nướng chưa có đủ dữ liệu chứng minh.
Ăn gìNgò ôm không chỉ tạo hương vị thơm ngon cho món canh chua mà còn chứa nguồn phenolic và flavonoid dồi dào với khả năng chống oxy hóa, kháng khuẩn trong thử nghiệm phòng thí nghiệm. Việc hiểu rõ hoạt tính và cách chế biến giúp bạn tận dụng tối đa giá trị của loại rau này.
Ăn gìLá nguyệt quế tươi thường có vị đắng gắt và cay nồng, trong khi lá sấy khô đúng cách lại có hương thơm sâu lắng, êm dịu hơn. Quá trình phơi hoặc sấy ở nhiệt độ vừa phải giúp giảm vị chát, giữ lại lượng lớn tinh dầu 1,8-cineole cùng các chất chống oxy hóa quý giá cho món ăn.