78 bài viết
Ăn gìNhai kỹ không làm tăng chỉ số đường huyết (GI) của tinh bột mà còn giúp giảm đỉnh đường huyết sau ăn đối với bữa cơm. Dù amylase nước bọt tiếp xúc lâu hơn với tinh bột trong miệng, cấu trúc thực phẩm và phản ứng tiết hormone tiêu hóa mới là yếu tố quyết định tốc độ hấp thu đường.
Ăn gìĂn rau và chất đạm trước tinh bột giúp làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và kích thích tiết hormone GLP-1, từ đó làm phẳng đỉnh đường huyết sau ăn hơn 40%. Đây là giải pháp dinh dưỡng đơn giản, dễ duy trì, giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả cho cả người khỏe mạnh lẫn bệnh nhân chuyển hóa.
Ăn gìChiết xuất la hán quả chứa mogroside ngọt gấp nhiều lần đường kính, giúp giảm 10-18% đường huyết sau ăn nhưng còn thiếu nghiên cứu can thiệp dài hạn trên người và chưa được Liên minh Châu Âu cấp phép đầy đủ.
Ăn gìPrebiotic không bị acid dạ dày phá hủy nên có thể uống trước hay sau bữa ăn đều đem lại hiệu quả nuôi dưỡng vi khuẩn ruột già. Dù vậy, dùng prebiotic ngay trước hoặc trong bữa ăn giúp kiểm soát đường huyết sau ăn tốt hơn và hỗ trợ tăng cảm giác no.
Ăn gìMiến đậu xanh hoặc miến dong nguyên chất ít làm tăng đường huyết nhất nhờ tỷ lệ amylose cao và tốc độ tiêu hóa chậm. Ngược lại, bún tươi và mì tôm chứa tinh bột bị hồ hóa sâu qua quá trình chế biến nhiệt, khiến đường huyết sau ăn dễ tăng nhanh hơn.
Ăn gìKhoai lang vàng luộc giúp cải thiện độ nhạy insulin và ức chế enzyme phân giải đường tốt hơn nhờ tinh bột kháng, trong khi thịt bí đỏ ít tạo tinh bột kháng nhưng hạt bí lại giúp giảm 35% đường huyết sau ăn; cách nấu nướng quyết định phần lớn hiệu quả kiểm soát đường huyết.
Ăn gìCủ ngưu bàng là nguồn thực phẩm dồi dào chất xơ giúp hỗ trợ làm chậm hấp thu đường, rất phù hợp cho người kháng insulin. Dù chưa có con số GI đơn lẻ tuyệt đối trong dữ liệu nghiên cứu, việc bổ sung rau củ giàu xơ vào bữa ăn tổng thể giúp kiểm soát hiệu quả đỉnh đường huyết sau ăn.
Ăn gìUống súp giàu đạm trước bữa ăn giúp làm chậm rỗng dạ dày và kích thích tiết hormone đường ruột GLP-1. Thói quen này làm giảm biên độ tăng vọt của đường huyết sau ăn, hỗ trợ chuyển hóa tốt hơn cho người cần kiểm soát đường huyết.
Ăn gìNhựa cây ốc tử chứa chuỗi heteropolysaccharide tự nhiên, trong khi chiết xuất từ rễ và gỗ cây ghi nhận khả năng hạ đường huyết trên động vật thí nghiệm. Tuy nhiên, chưa có bằng chứng lâm sàng xác nhận việc dùng nhựa thô giúp hạ đường huyết sau ăn ở người, người bệnh tiểu đường không nên tự ý dùng.
Ăn gìNgười bệnh tiểu đường vẫn có thể thưởng thức bánh trung thu nếu giới hạn khẩu phần ở mức 1/8 đến 1/4 chiếc mỗi ngày, ăn vào bữa phụ và chủ động cắt giảm lượng tinh bột tương đương ở bữa chính nhằm kiểm soát đường huyết sau ăn và tổng năng lượng nạp vào.
Ăn gìNhiều người có thói quen bỏ bữa sáng ngày Tết rồi ăn dồn vào trưa và tối nhằm trừ hao năng lượng, nhưng các nghiên cứu khoa học cho thấy hành vi này làm xáo trộn nhịp sinh học chuyển hóa. Việc nhịn ăn kéo dài khiến đường huyết sau ăn tăng vọt, gây kháng insulin tạm thời, kích thích phản ứng viêm và gia tăng nguy cơ tim mạch.
Ăn gìNấu cơm rồi để lạnh 24 giờ trước khi hâm nóng lại giúp tăng lượng tinh bột kháng loại 3 và hỗ trợ giảm phản ứng đường huyết sau ăn ở một số người. Tuy nhiên, lượng tinh bột kháng hình thành thêm khá nhỏ, không đủ để tạo ra hiệu quả giảm cân rõ rệt nếu không kiểm soát tổng calo.