17 bài viết
Ăn gìNhiệt độ luộc không làm hao hụt protein nhưng tác động trực tiếp đến tốc độ tiêu hóa. Trứng chín giúp tăng giải phóng axit amin vào máu hơn trứng sống, trong khi trứng lòng đào có cấu trúc gel mềm giúp tiêu hóa nhanh hơn nhưng tiềm ẩn nguy cơ an toàn thực phẩm đối với một số nhóm người.
Ăn gìNấu thức ăn dặm một lần rồi trữ đông dùng cả tuần giúp tiết kiệm thời gian, nhưng nghiên cứu cho thấy việc cấp đông 5 ngày có thể làm hao hụt đáng kể chất béo và protein. Cha mẹ có thể trữ đông ngắn ngày nhưng cần áp dụng đúng kỹ thuật chế biến để bảo toàn dưỡng chất cho trẻ.
Ăn gìNhiều người tin rằng cất cà chua vào tủ lạnh sẽ làm mất sạch mùi thơm và dinh dưỡng. Thực tế khoa học cho thấy nhiệt độ dưới 12 độ C làm suy giảm việc sản sinh các hợp chất tạo mùi thơm ở quả chưa chín, nhưng với cà chua đã chín đỏ, việc giữ trong ngăn mát vài ngày không làm hao hụt dưỡng chất lycopene.
Ăn gìNấu chín rau củ không làm biến mất chất xơ mà chỉ làm biến tính vách tế bào thực vật, giúp chuyển hóa một phần xơ không hòa tan thành xơ hòa tan. Nhiệt ẩm giúp rau mềm hơn, tăng khả năng giữ nước, loại bỏ chất kháng dinh dưỡng và cải thiện tiêu hóa mà không làm hao hụt lượng xơ tổng thể.
Ăn gìLuộc hay nướng củ khoai lang không làm hao hụt lượng chất xơ thô tự nhiên vốn có, nhưng khoai nướng có mật độ chất xơ trên 100 gram cao hơn do mất nước. Đổi lại, khoai nướng làm tăng tinh bột tiêu hóa nhanh và đường tự do, khiến khoai luộc trở thành lựa chọn an toàn hơn cho đường huyết.
Ăn gìUống trà đặc hoặc cà phê ngay sau bữa ăn có thể làm giảm mạnh sự hấp thu vi khoáng do các hợp chất polyphenol và tannin tạo phức bền vững trong ruột non. Tuy nhiên, tác động này có thể dễ dàng được kiểm soát thông qua việc giãn cách thời gian uống và duy trì chế độ dinh dưỡng đa dạng.
Ăn gìChế độ ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến và tinh chế làm mất tới 82-99% lượng magie tự nhiên trong nguyên liệu, đồng thời lượng phốt pho từ nước ngọt công nghiệp còn làm tăng đào thải khoáng chất này. Tình trạng thiếu hụt magie âm thầm gây ảnh hưởng trực tiếp đến nhịp tim, sức bền cơ bắp và làm gia tăng nguy cơ kháng insulin.
Ăn gìEdamame đông lạnh không giữ trọn vẹn 100% vitamin do bước chần nhiệt làm hao hụt một phần chất nhạy cảm, nhưng quy trình cấp đông công nghiệp bảo toàn gần như nguyên vẹn lượng protein hoàn chỉnh, khoáng chất và chất chống oxy hóa cốt lõi, mang lại giá trị dinh dưỡng gần như tương đương hạt tươi.
Ăn gìRang hạt ở nhiệt độ quá cao có thể làm hao hụt và oxy hóa một phần axit béo omega-3 mẫn cảm. Tuy nhiên, nếu kiểm soát mức nhiệt vừa phải từ 130°C đến 140°C trong thời gian ngắn, cấu trúc chất béo lành mạnh vẫn được bảo lưu, đồng thời giúp gia tăng hoạt tính chống oxy hóa tự nhiên của hạt.
Ăn gìĐậu phụ chiên giòn tuy thơm ngon nhưng làm tăng vọt lượng calo, hút nhiều chất béo chuyển hóa và làm hao hụt các vitamin nhạy cảm với nhiệt độ so với đậu luộc. Luộc hoặc hấp nhẹ nhàng là phương pháp tối ưu giúp giữ trọn vẹn isoflavone, hạn chế chất oxy hóa và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Ăn gìĐun nấu ở nhiệt độ cao có thể làm hao hụt một phần hàm lượng polyphenol tự nhiên trong thực vật, vì vậy ăn riềng tươi giúp bảo toàn lượng chất chống oxy hóa gốc tốt hơn. Tuy nhiên, khi nấu chín, nhiều hợp chất vẫn giữ được hoạt tính và giúp bảo vệ chất béo trong món ăn khỏi bị oxy hóa.
Ăn gìĂn lựu tươi giúp giữ trọn vẹn chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa, trong khi quy trình ép lọc và thanh trùng công nghiệp làm hao hụt một phần dưỡng chất. Tuy nhiên, nhờ hàm lượng vi chất ban đầu rất cao, nước ép lựu đóng hộp nguyên chất vẫn là nguồn bổ sung polyphenol và khoáng chất dồi dào cho cơ thể.