7423 bài viết
Ăn gìCải thìa bảo quản ở 4 độ C giúp làm chậm quá trình vàng lá và suy biến protein tốt hơn hẳn nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, vitamin C là vi chất rất nhạy cảm và sẽ tiêu hao dần theo thời gian bảo quản, do đó người tiêu dùng nên ưu tiên sử dụng rau trong vòng vài ngày đầu.
Ăn gìHấp súp lơ trắng vượt trội hơn luộc trong việc bảo toàn vitamin C và các chất chống oxy hóa. Luộc ngập nước khiến sinh tố tan nhanh và thất thoát tới hơn 40% do hiện tượng thôi nhiễm và thoái hóa nhiệt, trong khi hơi nước giúp giữ trọn vẹn dưỡng chất quý.
Ăn gìNướng súp lơ bằng nồi chiên không dầu không làm mất chất quý mà còn giữ lại chất chống oxy hóa tốt hơn luộc ngập nước. Khi kiểm soát nhiệt độ vừa phải quanh 160 độ C, phương pháp này vừa hạn chế thất thoát dưỡng chất, vừa kích hoạt phản ứng tạo mùi thơm hấp dẫn cho rau củ.
Ăn gìCanh rau ngót là món ăn thanh mát quen thuộc, nhưng nhiều thói quen nấu nướng sai lầm có thể làm thất thoát lượng lớn vi chất quý giá. Việc vò nát lá quá sớm trước khi rửa, đun sôi kéo dài và mở vung làm tăng tiếp xúc oxy khiến vitamin, khoáng chất dễ bị phân hủy hoặc hòa tan mất.
Ăn gìHiện tượng đốm trắng hay màng trắng xuất hiện trên bề mặt cà rốt gọt sẵn thực chất là phản ứng mất nước tế bào và tổng hợp lignin tự nhiên để tự bảo vệ, không phải độc tố nấm mốc nguy hiểm. Người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng nếu củ vẫn giữ được độ cứng giòn và không có dấu hiệu nhũn nhớt, bốc mùi lạ.
Ăn gìThói quen ăn cà rốt sống hoặc luộc không dầu mỡ khiến cơ thể khó tiếp nhận vitamin A. Do beta-carotene là hoạt chất tan trong chất béo, ruột cần lipid để tạo hạt micelle vận chuyển dưỡng chất. Thêm một lượng dầu ăn vừa phải khi nấu sẽ giúp tăng khả năng hấp thu lên gấp nhiều lần.
Ăn gìBaking soda vượt trội hơn nước muối trong việc hỗ trợ hòa tan và loại bỏ dư lượng bảo vệ thực vật trên bề mặt rau củ. Do súp lơ xanh có cấu trúc búp khép kín khó thâm nhập, người nội trợ nên cắt nhỏ nhánh hoa trước khi ngâm dung dịch loãng khoảng 3 phút rồi xả lại bằng nước sạch.
Ăn gìTin đồn trứng xào cà chua sinh độc tố là hoàn toàn vô căn cứ. Sự kết hợp này mang lại giá trị dinh dưỡng cao khi đạm hoàn chỉnh, choline và vitamin từ trứng kết hợp cùng các hợp chất carotenoid, polyphenol có lợi trong cà chua, tạo nên món ăn an toàn, bổ dưỡng và tiết kiệm.
Ăn gìDùng nước rau ngót sống trị tưa lưỡi cho trẻ sơ sinh là mẹo dân gian nguy hiểm, không có tác dụng diệt nấm mà còn tăng nguy cơ nhiễm khuẩn huyết, nhiễm nấm và tổn thương đường ruột do vi sinh vật chưa tiệt trùng trên lá tươi.
Ăn gìĂn nhiều rau ngót, đặc biệt là uống nước ép tươi liên tục, thực sự có thể gây mất ngủ tạm thời và kém ăn. Hiện tượng này đã được ghi nhận trong các báo cáo lâm sàng thực tế, chủ yếu liên quan đến lượng lớn hoạt chất papaverin và độc tính tích tụ khi dùng quá mức dài ngày.
Ăn gìRau muống là loại rau ăn lá dễ giữ lại dư lượng thuốc bảo vệ thực vật do diện tích tiếp xúc lớn. Áp dụng quy trình sơ chế khoa học kết hợp giữa rửa dưới vòi nước chảy, ngâm dung dịch phù hợp và chần nhiệt đúng cách có thể giúp giảm thiểu đáng kể các loại hóa chất bám trên bề mặt rau.
Ăn gìNhiều người cảm thấy buồn ngủ díp mắt sau bữa trưa có đĩa rau muống và cho rằng loại rau này chứa chất an thần tự nhiên. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy cảm giác uể oải này phần lớn xuất phát từ biến thiên đường huyết sau ăn, không phải do rau muống có hoạt chất "gây ngủ" cho con người.