7423 bài viết
Ăn gìMẹo xắt nhỏ bắp cải và để nghỉ trước khi nấu có cơ sở khoa học rõ ràng. Thao tác này giúp enzyme myrosinase được giải phóng từ tế bào rách kịp chuyển hóa tiền chất glucosinolate thành hợp chất isothiocyanate chống oxy hóa trước khi nhiệt độ bếp phá hủy enzyme.
Ăn gìNấu súp lơ xanh bằng lò vi sóng với thời gian ngắn giúp bảo tồn và giải phóng lượng hợp chất thực vật phenolic, flavonoid cao hơn nhiều so với luộc truyền thống, thay vì làm mất đi dưỡng chất như nhiều người lầm tưởng.
Ăn gìNước ép bắp cải từng được nghiên cứu từ thập niên 1950 nhờ chứa "vitamin U" có tiềm năng hỗ trợ vết loét tiêu hóa mau lành. Dù vậy, bằng chứng khoa học hiện đại còn nhiều giới hạn, nước ép sống không thể thay thế phác đồ điều trị và có thể gây hại nếu dùng sai cách.
Ăn gìNhiều người truyền tai nhau mẹo thái súp lơ xanh rồi để chờ 40 phút trước khi nấu để tăng hoạt chất phòng bệnh sulforaphane. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy mẹo 40 phút là không cần thiết, việc hấp nhẹ hoặc kết hợp mù tạt mới là chìa khóa bảo toàn dưỡng chất thực tế.
Ăn gìNgười đang dùng thuốc chống đông máu kháng vitamin K (như warfarin) cần đặc biệt lưu ý khi ăn súp lơ xanh. Do chứa lượng vitamin K tự nhiên dồi dào, loại rau này có thể đối kháng tác dụng của thuốc, làm giảm hiệu lực ngăn ngừa cục máu đông nếu ăn thất thường hoặc ăn quá nhiều.
Ăn gìĂn bắp cải thường bị đầy hơi do chứa các carbohydrate chuỗi ngắn nhóm FODMAP kém hấp thu, bị vi khuẩn đại tràng lên men sinh khí. Nấu chín kỹ, dùng lượng vừa phải và cân nhắc bổ sung enzyme tiêu hóa giúp giảm thiểu triệu chứng khó chịu này hiệu quả.
Ăn gìCắt bỏ lá cà rốt trước khi cho vào tủ lạnh là việc làm hoàn toàn đúng khoa học. Sau khi thu hoạch, tán lá vẫn tiếp tục thoát hơi nước và rút ngược độ ẩm cùng chất dinh dưỡng từ phần củ, khiến cà rốt nhanh chóng bị mềm nhũn, nhăn nheo và suy giảm hàm lượng hoạt chất chống oxy hóa quý giá.
Ăn gìHấp và quay vi sóng là hai phương pháp chế biến cà rốt tối ưu nhất giúp hạn chế thất thoát vitamin, khoáng chất hòa tan và bảo toàn carotenoid so với luộc nhiều nước. Nấu chín hợp lý còn giúp cơ thể hấp thu tiền chất vitamin A dễ dàng hơn nhiều lần so với ăn sống.
Ăn gìQuan niệm dân gian cho rằng quả bầu có "tính hàn" dễ gây lạnh bụng và tiêu chảy thực chất phản ánh hiện tượng sinh lý khi hệ tiêu hóa nạp lượng lớn nước và chất xơ. Điều này kích thích tăng nhu động ruột, lên men sinh khí và gây cảm giác khó chịu ở người nhạy cảm.
Ăn gìNấu canh cà chua bằng nồi nhôm khiến axit citric tự nhiên phản ứng với bề mặt kim loại, làm thôi nhiễm ion nhôm và kim loại nặng vượt ngưỡng an toàn khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, tiềm ẩn rủi ro sức khỏe mạn tính.
Ăn gìNhiều người thường gọt sạch vỏ quả bầu trước khi nấu vì sợ dai hoặc tồn dư hóa chất. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy lớp vỏ ngoài của các loại rau quả, đặc biệt là vỏ bầu, tập trung hàm lượng cao hợp chất chống oxy hóa phenolic và hoạt tính khử gốc tự do vượt trội so với phần ruột mềm.
Ăn gìCà rốt chứa lượng lớn beta-carotene giúp cơ thể chuyển hóa thành vitamin A để duy trì chức năng thị giác ban đêm và hỗ trợ miễn dịch. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học khẳng định cà rốt hoàn toàn không thể làm thay đổi cấu trúc quang học nhãn cầu hay chữa khỏi tật cận thị.