7 bài viết
Ăn gìThói quen giữ lại dầu ăn thừa để chiên đi chiên lại nhằm tiết kiệm tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe khó lường. Dữ liệu thực nghiệm cho thấy dầu đun sôi lặp lại từ 3 lần đã gây tổn thương mô học rõ rệt ở gan, kích hoạt phản ứng viêm, xơ hóa và tạo gánh nặng thoái hóa tế bào nghiêm trọng.
Ăn gìNhiều người lo ngại dầu ô liu chiên rán ở nhiệt độ cao sẽ sinh chất độc hại, nhưng khoa học chứng minh loại dầu này bền nhiệt hơn phần lớn các loại dầu hạt nhờ giàu axit béo không bão hòa đơn. Dù vậy, việc đun nấu quá lâu hoặc dùng lại dầu vẫn tiềm ẩn rủi ro aldehyde độc hại.
Ăn gìCác nghiên cứu khoa học xác nhận hoạt chất carnosic acid và rosmarinic acid trong hương thảo có khả năng làm chậm quá trình oxy hóa chất béo, giúp dầu ăn ổn định hơn trước nhiệt độ cao. Tuy nhiên, hiệu quả này phụ thuộc vào cách chiết xuất và không thể biến dầu chiên đi chiên lại thành an toàn tuyệt đối.
Ăn gìTập thể dục cường độ cao không thể hóa giải hoàn toàn tác hại của đồ chiên rán đối với hệ mạch máu. Dù vận động giúp đốt cháy calo và cải thiện giãn mạch tạm thời, các tổn thương oxy hóa nội mô và viêm nhiễm do chất béo biến chất vẫn tích tụ nếu chế độ ăn không lành mạnh được duy trì.
Ăn gìChiên thịt bằng nồi chiên không dầu giúp giảm lượng chất béo và hạn chế sản phẩm glycat hóa bền vững (AGEs) tốt hơn chiên ngập dầu truyền thống. Tuy nhiên, luồng nhiệt cao làm khô bề mặt thịt vẫn sinh ra hợp chất gây viêm này, đòi hỏi người dùng phải kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu.
Ăn gìMột lòng đỏ trứng lớn chứa tới 237 mg cholesterol, vượt mức khuyến cáo hàng ngày cho người có bệnh lý mạch máu. Các nghiên cứu chỉ ra rằng người đã đặt stent mạch vành, người lớn tuổi hoặc suy thận nên tránh hoặc hạn chế tối đa lòng đỏ trứng để ngăn ngừa viêm mạch máu và nguy cơ tái phát nhồi máu cơ tim, đột quỵ.
Ăn gìNgười bệnh suy giáp không cần kiêng tuyệt đối đậu nành hay các chế phẩm từ hạt này. Dù đạm đậu nành có thể cản trở đường ruột hấp thu thuốc hormone tuyến giáp nếu dùng sát giờ nhau, việc giãn cách thời gian uống thuốc trước ăn 1 giờ hoặc sau ăn 4 giờ sẽ giúp đảm bảo hiệu quả điều trị.