198 bài viết
Ăn gìThực phẩm lên men như kim chi, dưa muối chứa hàm lượng lớn histamine sinh ra từ vi sinh vật. Ở những người thiếu hụt enzym diamine oxidase (DAO), histamine ngoại sinh không được phân hủy sẽ ngấm vào máu, kích thích thụ thể tại niêm mạc mũi gây giãn mạch, phù nề và nghẹt mũi tương tự như cơn dị ứng.
Ăn gìNgứa vòm họng sau khi ăn trái cây tươi ở người viêm mũi dị ứng là biểu hiện của hội chứng dị ứng miệng (OAS). Hiện tượng này xảy ra do kháng thể IgE phản ứng chéo giữa protein trong phấn hoa và các thành phần tương đồng trong hoa quả tươi.
Ăn gìCác nghiên cứu khoa học xác nhận chiết xuất ngải cứu chứa nhiều hoạt chất sinh học có khả năng ức chế vi khuẩn gây rối loạn tiêu hóa, tiêu biểu là trực khuẩn *Bacillus cereus*. Tuy nhiên, hiệu quả này chủ yếu được ghi nhận trong phòng thí nghiệm và tác dụng trên các chủng vi khuẩn Gram âm vẫn còn nhiều hạn chế.
Ăn gìUống nước sắc lá mâm xôi đen trị tiêu chảy là kinh nghiệm dân gian có cơ sở khoa học rõ ràng, nhờ lượng tannin dồi dào giúp làm se niêm mạc ruột, giảm co thắt và ức chế vi khuẩn gây bệnh đường tiêu hóa.
Ăn gìNước sắc vỏ cây me nước có cơ sở khoa học nhất định trong việc làm se niêm mạc và ức chế vi khuẩn nhờ giàu tannin, nhưng các nghiên cứu hiện tại mới chỉ dừng lại ở quy mô phòng thí nghiệm và còn thiếu bằng chứng an toàn trên cơ thể người.
Ăn gìLong nha thảo chứa nhiều tannin, đặc biệt là agrimoniin và các polyphenol có hoạt tính kháng khuẩn, kháng viêm và bảo vệ niêm mạc ruột. Dù được y học cổ truyền dùng trị tiêu chảy, thảo dược này chỉ đóng vai trò hỗ trợ và người bệnh không nên tự ý dùng thay thế phác đồ điều trị y khoa.
Ăn gìLành ngạnh chứa hàm lượng dồi dào flavonoid, phenolic và các dẫn xuất xanthone có khả năng ức chế vi khuẩn trong phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, chưa có bằng chứng lâm sàng chứng minh thảo dược này thay thế được thuốc trị vi khuẩn đường ruột, người dùng chỉ nên sử dụng như thức uống hỗ trợ tiêu hóa vừa phải.
Ăn gìGọt vỏ khoai tây trước khi nấu làm mất đi lượng lớn chất xơ, kali và các hợp chất chống oxy hóa quý giá tập trung ở lớp vỏ ngoài. Tuy nhiên, việc giữ lại vỏ hay loại bỏ cần được cân nhắc kỹ lưỡng dựa trên phương pháp chế biến và mức độ an toàn của nguồn gốc củ khoai.
Ăn gìKhoai tây luộc để nguội giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn rõ rệt so với ăn nóng. Quá trình làm lạnh kích hoạt hiện tượng thoái hóa tinh bột, chuyển một phần tinh bột tiêu hóa thành tinh bột kháng, từ đó làm chậm hấp thu glucose và hạn chế tăng đột ngột insulin sau bữa ăn.
Ăn gìCắt bỏ mắt mầm hoặc gọt phần vỏ xanh của củ khoai tây không đảm bảo an toàn vì độc tố solanine và chaconine có thể lan sâu vào toàn bộ thịt củ vượt ngưỡng cho phép 2-5 lần. Để phòng ngừa ngộ độc đường tiêu hóa và biến chứng thần kinh nguy hiểm, người tiêu dùng nên loại bỏ hoàn toàn những củ đã mọc mầm hay biến xanh.
Ăn gìCảm giác ngứa rát buốt miệng họng khi ăn khoai môn nấu chưa kỹ bắt nguồn từ các tinh thể canxi oxalat hình kim găm vào niêm mạc. Nấu chín kỹ giúp giảm tới 83% lượng oxalat này, vô hiệu hóa hoàn toàn độc tính và biến khoai môn thành món ăn bổ dưỡng, an toàn cho cả gia đình.
Ăn gìĂn khoai lang cả vỏ không gây hại cho dạ dày người khỏe mạnh nếu được rửa sạch và nấu chín kỹ. Vỏ khoai chứa nguồn chất xơ prebiotic dồi dào giúp nuôi dưỡng vi khuẩn đường ruột có lợi. Nguy cơ thực sự chỉ đến từ đất cát, nấm mốc hoặc tình trạng khó tiêu ở người có hệ tiêu hóa yếu.