198 bài viết
Ăn gìRửa thịt sống trước khi cất tủ lạnh là thói quen của nhiều gia đình nhưng thực tế làm tăng nguy cơ ngộ độc. Dòng nước khiến vi khuẩn nguy hiểm bắn tung tóe ra khắp gian bếp, trong khi độ ẩm tồn dư tạo điều kiện cho mầm bệnh phát triển nhanh chóng trong tủ lạnh.
Ăn gìNhiều gia đình thường có thói quen cấp đông lại phần thịt thừa sau khi đã rã đông, nhưng các nghiên cứu khoa học cho thấy hành động này làm suy giảm nghiêm trọng chất lượng dinh dưỡng, phá vỡ cấu trúc sợi cơ và tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu không được xử lý đúng cách.
Ăn gìNhiệt độ ngăn mát tủ lạnh chuẩn nhất để ức chế hầu hết vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm là dưới 4 độ C. Khi nhiệt độ vượt ngưỡng này, các mầm bệnh như E. coli hay Bacillus cereus sẽ nhân lên nhanh chóng, làm tăng nguy cơ nhiễm trùng dù thức ăn chưa đổi mùi.
Ăn gìĐặt trứng ở cánh cửa tủ lạnh khiến trứng nhanh hỏng và dễ nhiễm khuẩn hơn do vị trí này chịu biến động nhiệt độ liên tục mỗi khi mở cửa. Để giữ trọn độ tươi ngon và hạn chế vi khuẩn phát triển, người tiêu dùng nên cất trứng ở các ngăn sâu bên trong tủ mát.
Ăn gìThức ăn chín được bọc kín và cất trong tủ lạnh qua đêm không tự sản sinh nitrit đến mức gây ung thư. Các nghiên cứu chứng minh nhiệt độ lạnh 4-7 độ C kìm hãm vi khuẩn khử nitrat và giảm lượng nitrit. Hiểu lầm chủ yếu xuất phát từ thức ăn ôi thiu ở nhiệt độ phòng hoặc do nhầm lẫn hóa chất.
Ăn gìCơm nấu chín khi được để nguội và làm lạnh sẽ diễn ra quá trình thoái hóa tinh bột, tạo ra tinh bột kháng hoạt động tương tự chất xơ hòa tan. Lượng tinh bột kháng này đi xuống đại tràng, trở thành nguồn thức ăn nuôi dưỡng lợi khuẩn, kích thích sản sinh butyrate củng cố hàng rào ruột và hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau ăn.
Ăn gìTăng chất xơ quá nhanh khiến vi khuẩn đường ruột lên men ồ ạt sinh khí hydro, metan và làm chậm luân chuyển khí trong ruột, gây đầy trướng bụng. Để xử lý an toàn, người dùng cần bổ sung từng bước từ liều nhỏ, ưu tiên xơ lên men chậm và thăm khám nếu triệu chứng kéo dài.
Ăn gìLá xương sông hấp mật ong là bài thuốc dân gian quen thuộc giúp làm dịu họng, nhưng tuyệt đối không an toàn cho trẻ dưới 12 tháng tuổi do nguy cơ ngộ độc bào tử vi khuẩn từ mật ong. Với trẻ lớn hơn, phụ huynh cần sơ chế kỹ lưỡng và tham khảo ý kiến bác sĩ để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn tại nhà.
Ăn gìDưa muối và kim chi chứa nhiều vi khuẩn axit lactic cùng các hợp chất hoạt tính sinh học có lợi cho tiêu hóa, nhưng không phải là thần dược chữa bệnh. Lượng muối cao và nguy cơ tích tụ amin sinh học đòi hỏi người dùng, đặc biệt là người có bệnh tim mạch hay bệnh thận, phải sử dụng chừng mực.
Ăn gìNhiều người tin rằng ăn sống lá vọng cách với gỏi cá giúp diệt khuẩn và ngừa ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, khoa học xác nhận lá vọng cách chỉ chứa chất chống oxy hóa và ức chế enzyme chuyển hóa đường, hoàn toàn không thể khử trùng hay bảo vệ đường ruột trước vi khuẩn từ cá sống.
Ăn gìMen vi sinh dạng bào tử vượt trội hơn men vi sinh thông thường nhờ khả năng tạo nội bào tử bền vững, giúp vi khuẩn sống sót nguyên vẹn qua môi trường axit dạ dày và muối mật. Cấu trúc đặc biệt này cũng giúp sản phẩm chịu nhiệt tốt và không cần bảo quản lạnh.
Ăn gìKhi bị tiêu chảy cấp do ngộ độc thực phẩm, nấm men vi sinh *Saccharomyces boulardii* (đặc biệt là chủng CNCM I-745) là lựa chọn được nhiều bằng chứng lâm sàng chứng minh hiệu quả. Nấm men này giúp rút ngắn thời gian mắc bệnh khoảng 1 ngày, giảm tần suất đi ngoài và bảo vệ niêm mạc ruột an toàn.