1380 bài viết
Ăn gìThêm sữa vào trà khiến protein casein liên kết với polyphenol, làm giảm lượng chất chống oxy hóa tự do trong ống nghiệm. Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người cho thấy cơ thể vẫn hấp thu hoạt chất và duy trì khả năng chống oxy hóa, biến thói quen này thành lựa chọn an toàn nếu dùng ít đường.
Ăn gìCà phê rang nhạt giữ được nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên, đặc biệt là acid chlorogenic, hơn so với cà phê rang đậm. Quá trình gia nhiệt kéo dài khiến các hợp chất polyphenol nguyên bản bị phân hủy đáng kể, dù nhiệt độ cũng đồng thời sinh ra một số hợp chất chống oxy hóa mới.
Ăn gìNước đỗ đen rang là thức uống giải nhiệt quen thuộc, cung cấp dồi dào chất chống oxy hóa tự nhiên giúp bảo vệ tim mạch và tế bào. Tuy nhiên, việc lạm dụng loại nước này có thể gây cản trở hấp thu vi chất do chứa phytate, đồng thời làm bùng phát triệu chứng khó tiêu ở người mắc bệnh viêm đại tràng.
Ăn gìCà phê pha nóng chiết xuất nhiều chất chống oxy hóa và có tổng lượng acid chuẩn độ cao hơn, trong khi cold brew giữ trọn các hợp chất bay hơi hương hoa và ít đắng chua. Sự khác biệt về nhiệt độ nước quyết định trực tiếp đến hàm lượng dưỡng chất và trải nghiệm vị giác của hai cách ngâm ủ.
Ăn gìQuan niệm dầu ô liu nguyên chất chỉ được ăn sống là không chính xác. Nhờ hàm lượng dồi dào các chất chống oxy hóa tự nhiên như polyphenol và tocopherol, loại dầu này có độ bền nhiệt rất cao, hoàn toàn an toàn và giữ trọn dưỡng chất khi xào nấu, áp chảo ở mức nhiệt thông thường của gia đình.
Ăn gìCác nghiên cứu dịch tễ học quy mô lớn khẳng định thói quen uống cà phê liên quan nghịch đảo với nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường type 2. Tác dụng bảo vệ chuyển hóa này xuất hiện ở cả cà phê thường lẫn cà phê decaf, chứng minh các hợp chất chống oxy hóa ngoài caffein đóng vai trò chủ đạo.
Ăn gìResveratrol trong nho tươi khó đạt nồng độ điều trị sinh học như trong các thử nghiệm phòng thí nghiệm do hàm lượng tự nhiên thấp, độ tan kém và tốc độ chuyển hóa nhanh. Dù vậy, ăn nho nguyên vỏ ở mức vừa phải vẫn là thói quen lành mạnh cung cấp các chất chống oxy hóa tự nhiên cho cơ thể.
Ăn gìDầu hướng dương giàu acid linoleic (omega-6) thường bị hiểu lầm là tác nhân gây viêm mạn tính và làm tăng CRP. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy tiêu thụ acid béo này ở mức hợp lý không kích hoạt phản ứng viêm, đồng thời cung cấp nhiều dưỡng chất chống oxy hóa bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Ăn gìCác bằng chứng khoa học hiện tại cho thấy dầu cọ không làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch hay xơ vữa động mạch như định kiến lâu nay. Dù chứa nhiều acid palmitic, dầu cọ còn cung cấp các chất chống oxy hóa mạnh giúp kiểm soát mỡ máu khi dùng trong chế độ ăn cân bằng.
Ăn gìDầu ép lạnh giữ được hàm lượng polyphenol và tocopherol tự nhiên cao hơn rõ rệt so với dầu tinh luyện, vốn bị nhiệt độ khử mùi trên 200 độ C phá hủy gần như hoàn toàn. Tuy nhiên, dầu ép lạnh không giữ được trọn vẹn mọi vi chất và rất kém bền ở nhiệt độ nấu nướng cao.
Ăn gìFructose trong trái cây tươi không gây gan nhiễm mỡ như đường tinh luyện nhờ ma trận chất xơ và chất chống oxy hóa tự nhiên làm chậm hấp thu. Nguy cơ tổn thương gan chỉ xuất hiện khi cơ thể nạp quá nhiều fructose tự do từ nước ngọt và đồ chế biến sẵn.
Ăn gìLutein và zeaxanthin là hai sắc tố tập trung tại điểm vàng võng mạc, hoạt động như tấm màng lọc ánh sáng xanh và chất chống oxy hóa tự nhiên. Bổ sung các carotenoid này từ rau xanh đậm, ngô, lòng đỏ trứng giúp củng cố mật độ sắc tố mắt và giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng khi lớn tuổi.