3 bài viết
Ăn gìĂn đậu phụ sống chưa qua đun sôi lại tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc vi sinh vật cao do nhiễm chéo từ dụng cụ cắt gọt và môi trường chợ. Bằng chứng vi sinh cho thấy đậu phụ chợ truyền thống có lượng vi khuẩn cao, nhưng việc đun sôi lại giúp giảm mạnh tải lượng này.
Ăn gìĂn đậu phụ sống mua ngoài chợ không an toàn cho hệ tiêu hóa do nguy cơ nhiễm khuẩn cao từ dao thớt, môi trường và sự hiện diện của vi khuẩn *Bacillus cereus*. Loại vi khuẩn này có thể sinh độc tố chịu nhiệt gây nôn ói và tiêu chảy, vì vậy người tiêu dùng bắt buộc phải nấu chín kỹ trước khi sử dụng.
Ăn gìĂn đậu phụ sống mua ngoài chợ tiềm ẩn nguy cơ cao nhiễm khuẩn *E. coli*, *Salmonella* và *Listeria monocytogenes*. Độ ẩm cao, pH trung tính cùng điều kiện bảo quản hở ngoài sạp chợ biến miếng đậu thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi, đe dọa nghiêm trọng hệ tiêu hóa người dùng.