32 bài viết
Ăn gìMiến đậu xanh và bún gạo chưa từng được so sánh trực tiếp trong các nghiên cứu lâm sàng về hiệu quả giảm cân hay hàm lượng calo. Các bằng chứng hiện có chỉ dừng lại ở thử nghiệm trong ống nghiệm đối với tinh bột đậu xanh, cho thấy tốc độ tiêu hóa phụ thuộc lớn vào cấu trúc sợi và cách nấu.
Ăn gìLá dong và lá chuối là hai loại lá gói thực phẩm truyền thống quen thuộc, nhưng khoa học hiện chưa có dữ liệu trực tiếp so sánh sự khác biệt về độ bền nhiệt hay lượng vi chất ngấm vào thức ăn giữa hai loại lá này. Lợi ích lớn nhất của chúng nằm ở khả năng giữ ẩm, tạo mùi thơm tự nhiên và hỗ trợ làm chín đồng đều cấu trúc tinh bột.
Ăn gìCác nghiên cứu khoa học xác nhận hợp chất phenolic từ thực vật có khả năng kháng khuẩn và kéo dài thời hạn bảo quản thực phẩm tự nhiên. Tuy nhiên, hiện chưa có dữ liệu nghiên cứu chuyên biệt trên dịch chiết lá dong; việc giữ bánh lâu thiu vẫn phụ thuộc phần lớn vào quy trình chế biến chín kỹ và bảo quản vệ sinh.
Ăn gìNhiều lời đồn cho rằng chiết xuất lá dong giúp hạ đường huyết nhờ ức chế enzyme tiêu hóa. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học về cơ chế này chủ yếu dừng lại ở các nghiên cứu tiền lâm sàng trên nhiều loại thực vật, hoàn toàn chưa có đủ thử nghiệm trên người để khẳng định tác dụng của lá dong.
Ăn gìNhiều người tin rằng sắc xanh từ lá dong ngấm vào bánh chưng mang theo lượng lớn polyphenol và flavonoid chống oxy hóa. Tuy nhiên, khoa học hiện chưa có nghiên cứu trực tiếp chứng minh các chất này truyền vào gạo nếp và giữ được hoạt tính sau hàng chục giờ luộc.
Ăn gìRửa lá dong gói bánh chưng tưởng chừng đơn giản nhưng nếu làm sai cách có thể giữ lại nấm mốc và tàn dư thuốc bảo vệ thực vật. Áp dụng 3 lưu ý khoa học gồm rửa cơ học dưới vòi nước chảy, ngâm dung dịch muối loãng tự nhiên và chần nhiệt đúng cách sẽ giúp bề mặt lá sạch bóng, an toàn tuyệt đối cho món bánh ngày Tết.
Ăn gìNước sắc lá dong giã rượu là mẹo dân gian quen thuộc, nhưng bằng chứng y học hiện nay cho thấy thảo dược này chưa có dữ liệu thực nghiệm về khả năng chuyển hóa cồn. Lợi ích thực tế của nước lá dong chủ yếu nằm ở việc hỗ trợ bù nước, làm dịu cảm giác háo khát và mệt mỏi sau khi uống rượu bia.
Ăn gìLá dong không thể chữa ngộ độc rượu hay loại bỏ cồn công nghiệp methanol như lời đồn dân gian. Nước lá dong chỉ hỗ trợ bù nước khi say rượu nhẹ; việc tự chữa tại nhà cho người ngộ độc nặng có thể làm lỡ thời gian cấp cứu, đe dọa trực tiếp tính mạng người bệnh.
Ăn gìNước lá dong tươi thường được dân gian dùng để thanh nhiệt, giã rượu bia. Tuy nhiên, người có cơ địa tỳ vị hư hàn (hệ tiêu hóa yếu, dễ lạnh bụng) và người huyết áp thấp không nên uống thường xuyên vì tính hàn của loại lá này dễ kích hoạt rối loạn tiêu hóa và làm tụt huyết áp.
Ăn gìUống nước lá dong giã nát là mẹo dân gian thường được truyền tai để giải rượu cấp tốc. Tuy nhiên, y học hiện đại khẳng định chưa có bằng chứng lâm sàng chứng minh hiệu quả này; cơ thể chuyển hóa cồn dựa hoàn toàn vào hệ enzyme gan, việc dùng nước lá sống tiềm ẩn nhiều rủi ro.
Ăn gìNước nấu từ lá dong khô thường được nhiều người truyền tai nhau uống sau Tết để "mát gan", giải rượu. Thực chất, cảm giác nhẹ nhõm đến từ việc cơ thể được bù đủ nước, trong khi chưa có bằng chứng khoa học khẳng định nước lá dong khô có thể trực tiếp làm thay đổi hoạt tính enzym hay phục hồi tổn thương gan ở người.
Ăn gìPhụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú và người có thể trạng tỳ vị hư hàn cần tránh tuyệt đối việc uống dịch chiết lá dong tươi. Thói quen dân gian này tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc, rối loạn tiêu hóa do tính hàn mạnh, nguy cơ nhiễm khuẩn cao và hiện chưa có nghiên cứu khoa học nào chứng minh tính an toàn độc tính mạn trên người.