17 bài viết
Ăn gìNấu canh chua hoặc các món có tính acid cao trong nồi nhôm làm tăng mạnh sự hòa tan ion nhôm và kim loại nặng nguy hại vào thức ăn. Cơ chế tạo phức của acid hữu cơ cùng độ pH thấp phá hủy bề mặt nhôm, giải phóng lượng kim loại vượt ngưỡng an toàn, đặc biệt nghiêm trọng ở các loại nồi nhôm thủ công tái chế.
Ăn gìTinh dầu từ lá é và các loài húng quế đã được chứng minh có khả năng kháng khuẩn, chống oxy hóa mạnh trong phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, việc nấu canh gà lá é không thể thay thế thuốc kháng sinh hay hạ sốt, tác dụng giải cảm chủ yếu đến từ hơi nóng và phản xạ toát mồ hôi tự nhiên.
Ăn gìNêm muối khi chuẩn bị tắt bếp hoặc sau khi vừa bắc nồi canh xuống là cách tốt nhất giúp bảo toàn vi chất i-ốt. Do i-ốt rất dễ bay hơi dưới nhiệt độ sôi kéo dài, việc nêm muối vào cuối quá trình nấu sẽ hạn chế thất thoát dưỡng chất tối đa.
Ăn gìNhiều người nội trợ lo ngại việc mở nắp vung khi nấu canh, luộc rau sẽ khiến vitamin bay hơi hết theo làn khói. Thực tế, các nghiên cứu khoa học chỉ ra vi chất không tự bốc hơi, mà sự hao hụt chủ yếu do quá trình hòa tan vào nước, oxy hóa và đun nấu quá lâu trên bếp.
Ăn gìNước luộc ngao hoàn toàn có thể tận dụng nấu canh nếu được ngâm nhả sạch bùn cát, gạn bỏ phần cặn lắng và đun trong nồi an toàn. Do ngao sống ở đáy biển dễ tích lũy kim loại nặng, khâu sơ chế và lọc trong là bước quyết định để giữ trọn vị ngọt tự nhiên mà không gây hại cho sức khỏe.
Ăn gìCanh rau má là món ăn giải nhiệt quen thuộc, nhưng nhiều người lo ngại nhiệt độ cao khi đun sôi sẽ làm mất hết chất dinh dưỡng. Các nghiên cứu về độ bền hoạt chất cho thấy việc chế biến có thể làm hao hụt một phần triterpenoid, song cách nấu đúng sẽ giúp bảo toàn tối đa dưỡng chất quý giá này.
Ăn gìNấu canh rau bina cùng đậu phụ hoặc ăn kèm thực phẩm giàu canxi là thói quen của nhiều gia đình, nhưng không ít người sợ gây sỏi thận hoặc mất chất. Các nghiên cứu cho thấy oxalate trong rau chỉ làm giảm nhẹ mức hấp thu canxi ăn kèm, đổi lại giúp chặn oxalate đi vào máu và bảo vệ thận.
Ăn gìCanh ngọc trúc là món hầm thanh nhiệt giàu chất chống oxy hóa, nhưng người có tỳ vị hư hàn, hay lạnh bụng hoặc đang bị tiêu chảy tuyệt đối không nên dùng. Tính mát và chất nhầy tư dưỡng của thảo dược này dễ gây nê trệ tiêu hóa, làm tăng nặng tình trạng đi ngoài và chướng bụng.
Ăn gìRau ngổ trâu và ngò ôm thường bị nhầm lẫn do cùng mọc ở vùng nước ẩm, nhưng ngò ôm là rau gia vị thơm lành tính, còn ngổ trâu là cây thuốc họ Cúc có vị đắng gắt và chứa nhiều hoạt chất sinh học mạnh mẽ, nếu nấu nhầm canh chua có thể gây rối loạn tiêu hóa và chóng mặt.
Ăn gìPhụ nữ mang thai cần hạn chế uống nước sắc ngò ôm đặc vì nồng độ tinh dầu cô đặc cao có thể kích thích cơ trơn tử cung và cổ tử cung co bóp bất thường, tiềm ẩn nguy cơ dọa sảy thai hoặc sinh non. Việc dùng ngò ôm với lượng nhỏ làm rau gia vị nấu canh vẫn an toàn.
Ăn gìNấu canh lá mã đề với thịt băm không làm mất tác dụng dược liệu nếu nấu vừa chín tới. Nghiên cứu cho thấy lá mã đề qua xử lý nhiệt nhanh vẫn giữ được hàm lượng lớn chất chống oxy hóa, hợp chất phenolic và đường tiền trợ sinh prebiotic có lợi.
Ăn gìCanh lá giang chứa hàm lượng axit tự nhiên cao, có thể phản ứng hóa học mạnh mẽ với nồi nhôm hoặc kim loại kém chất lượng, làm hòa tan lượng lớn ion nhôm cùng các kim loại nặng độc hại như chì, cadmium vào thức ăn, gây nguy cơ ngộ độc mãn tính cho người sử dụng.