23 bài viết
Vị ngọt cảm nhận của trái cây không quyết định chỉ số đường huyết (GI). Nhiều loại quả có vị ngọt đậm thực tế sở hữu chỉ số GI thấp và an toàn nếu ăn nguyên múi. Việc đánh đồng độ ngọt với nguy cơ tăng đường huyết là nhận thức sai lầm, dẫn đến kiêng khem không cần thiết.
Yến mạch ăn liền bị cán mỏng và hồ hóa tinh bột làm tăng chỉ số đường huyết lên mức 71-75, mất đi lợi ích kiểm soát glucose so với yến mạch nguyên hạt. Các gói chế biến sẵn còn chứa nhiều đường phụ gia, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng thực tế.
Người đang uống thuốc hạ đường huyết, đặc biệt là nhóm sulfonylurea, nếu dùng nhiều vừng hoặc dầu vừng có thể gặp nguy cơ tụt đường máu quá mức do hiện tượng tương tác hiệp đồng. Để đảm bảo an toàn, bệnh nhân chỉ nên dùng lượng vừa phải như gia vị và cần theo dõi sát chỉ số đường huyết.
Đường dừa thường được quảng cáo là chất tạo ngọt tốt cho sức khỏe nhờ chứa nhiều chất xơ inulin và có chỉ số đường huyết thấp. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy mật hoa dừa tự nhiên chứa lượng chất xơ cực kỳ thấp, khiến niềm tin về hàm lượng inulin dồi dào trong đường dừa trở thành một hiểu lầm phổ biến.
Sâm Tây Bá Lợi Á chứa các hoạt chất có khả năng làm giảm và cải thiện chỉ số đường huyết. Khi dùng chung dược liệu này với thuốc điều trị tiểu đường, tác dụng cộng gộp có thể xảy ra và làm tăng nguy cơ hạ đường huyết quá mức, đặc biệt ở người cao tuổi hoặc người đang dùng nhiều loại thuốc.
Nhiều người sẵn sàng trả giá đắt gấp đôi để mua bánh mì không chứa gluten (gluten-free) vì tin rằng chúng tốt cho sức khỏe hơn bánh mì thường. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy loại bánh này thường nghèo đạm, thiếu chất chống oxy hóa, có chỉ số đường huyết cao và không mang lại lợi ích đặc biệt nào cho người khỏe mạnh.
Thêm một thìa giấm lỏng vào bữa ăn giàu tinh bột như cơm trắng giúp làm giảm đáng kể mức tăng đường huyết sau ăn nhờ axit axetic làm chậm rỗng dạ dày và ức chế enzyme tiêu hóa tinh bột, tuy nhiên cần áp dụng đúng cách để bảo vệ hệ tiêu hóa.
Bảo quản bánh mì trong môi trường lạnh rồi nướng lại không làm biến mất lượng calo tổng thể nhưng giúp chuyển hóa một phần tinh bột thành tinh bột kháng (RS3) qua quá trình thoái hóa tinh bột. Cơ chế này hỗ trợ làm chậm tiêu hóa và giảm chỉ số đường huyết, song không thể thay thế cho chế độ ăn kiêng kiểm soát năng lượng.
Khoai lang nướng làm đường huyết tăng nhanh và cao hơn nhiều so với khoai lang luộc. Nhiệt khô khi nướng phá vỡ tinh bột thành đường hấp thu nhanh, đẩy chỉ số đường huyết lên mức 79-94, trong khi phương pháp luộc giữ chỉ số này ở mức thấp chỉ khoảng 41-50.
Ăn khoai lang thay cơm trắng không an toàn tuyệt đối cho đường huyết nếu chế biến sai cách. Phương pháp luộc giữ chỉ số GI ở mức thấp an toàn, trong khi nướng lò hoặc nướng vỉ làm bẻ gãy tinh bột, khiến chỉ số đường huyết tăng vọt lên mức nguy hiểm tương đương tinh bột tinh chế.
Bánh gạo lứt ép nổ thường được coi là món ăn vặt ăn kiêng hoàn hảo, nhưng quá trình chế biến nhiệt và áp suất cao đã làm tinh bột bị hồ hóa hoàn toàn. Tinh bột biến tính khiến chỉ số đường huyết của bánh tăng vọt, gây nhanh đói và cản trở nỗ lực kiểm soát cân nặng.