3 bài viết
Ăn gìĂn đậu tằm sống dễ gây chướng bụng và ngộ độc do hạt chứa chất kháng dinh dưỡng vicine và convicine. Những hoạt chất này kích hoạt phản ứng tán huyết ở người nhạy cảm và gây đầy hơi. Nấu chín kỹ, bóc vỏ và ngâm nước giúp giảm thiểu độc tính, bảo vệ đường tiêu hóa.
Ăn gìNgười đang dùng thuốc chống trầm cảm MAOI cổ điển tuyệt đối không nên ăn đậu răng ngựa, đặc biệt là phần vỏ. Sự kết hợp giữa các tiền chất levodopa, tyramine trong loại đậu này với cơ chế ức chế enzym của thuốc có thể kích hoạt cơn tăng huyết áp kịch phát nguy hiểm đe dọa trực tiếp đến tính mạng.
Ăn gìĐậu răng ngựa giàu đạm và khoáng chất nhưng chứa chất kháng dinh dưỡng như axit phytic và tannin làm cản trở hấp thu sắt. Ngâm nước kết hợp nấu chín kỹ hoặc ủ mầm giúp hòa tan và phân giải đáng kể các hợp chất này, từ đó giải phóng khoáng chất và nâng cao giá trị sinh học của bữa ăn.