10 bài viết
Ăn gìBọc giấy bạc khi nướng thức ăn có làm thôi nhiễm nhôm vào thực phẩm, đặc biệt ở nhiệt độ cao và khi kết hợp với gia vị mặn hoặc có tính axit. Dù chưa có bằng chứng gây ung thư trực tiếp, lượng nhôm này có thể tăng vọt và tiềm ẩn rủi ro cho trẻ nhỏ và người có bệnh nền.
Ăn gìĐun nấu mật ong hoặc các loại đường giàu fructose ở nhiệt độ cao thực sự thúc đẩy sự hình thành hydroxymethylfurfural (HMF) qua phản ứng Maillard và caramel hóa. Dù HMF được ghi nhận có tiềm năng gây đột biến gen và độc tế bào, mức phát sinh khi nấu nướng thông thường ở nhiệt độ vừa phải vẫn nằm trong tầm kiểm soát an toàn.
Ăn gìƯớp thịt cùng giấm hoặc nước cốt chanh kết hợp thảo mộc tự nhiên giúp giảm mạnh các amin dị vòng gây ung thư khi nướng. Môi trường acid cùng các chất chống oxy hóa có tác dụng dọn gốc tự do và kìm hãm phản ứng oxy hóa chất béo ở nhiệt độ cao, giúp bảo vệ an toàn cho sức khỏe gia đình.
Ăn gìChất xơ giúp giảm thiểu nguy cơ ung thư đại trực tràng nhờ khả năng làm tăng khối lượng phân để pha loãng các chất gây ung thư, đồng thời được vi khuẩn đường ruột lên men thành butyrate – hoạt chất có tác dụng ức chế sự phát triển và kích hoạt chu trình tự hủy của tế bào ung thư.
Ăn gìĐậu phộng, hạt dẻ cười, hạnh nhân hay bơ đậu phộng bảo quản nơi ẩm ướt rất dễ nhiễm độc tố nấm mốc aflatoxin. Đây là tác nhân gây đột biến gen và dẫn đến ung thư gan, đặc biệt làm tăng nguy cơ mắc bệnh lên tới hơn 40 lần ở người nhiễm virus viêm gan B.
Ăn gìThói quen ăn cá nướng chín kỹ, cháy xém cạnh thực sự làm tăng nguy cơ đưa vào cơ thể hai nhóm hóa chất gây đột biến gen và ung thư là HCAs và PAHs. Đáng chú ý, nghiên cứu cho thấy cá hồi nướng có thể sinh ra lượng độc tố cao hơn cả thịt bò nếu chọn sai loại than và nướng ở nhiệt độ quá cao.
Ăn gìThịt nướng cháy khét trên than hồng sinh ra các amin dị vòng (HCAs) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) - hai nhóm hợp chất gây đột biến gen và làm tăng nguy cơ ung thư. Quá trình mỡ chảy xuống than tạo khói bốc ngược lên chính là nguyên nhân hàng đầu tích tụ độc chất trên miếng chả.
Ăn gìBánh mì nướng cháy giòn thực sự hình thành acrylamide ở nhiệt độ cao, một hợp chất được xếp vào nhóm có thể gây ung thư. Tuy nhiên, các nghiên cứu dịch tễ quy mô lớn cho thấy việc tiêu thụ lượng acrylamide thông thường từ chế độ ăn chưa làm tăng nguy cơ ung thư, miễn là người dùng nướng đúng cách ở mức vàng nhạt.
Ăn gìUống cà phê không gây ung thư, nhưng thói quen dùng đồ uống bốc khói trên 65 độ C lại được xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư thực quản ở người. Nhiệt độ quá cao làm bỏng niêm mạc lặp đi lặp lại, thậm chí gây loét, hẹp thực quản cấp tính nếu uống vội một ngụm lớn.
Ăn gìƯớp thịt cùng các loại thảo mộc giàu chất chống oxy hóa giúp ức chế đáng kể sự hình thành các amin dị vòng gây ung thư khi nướng ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, thảo mộc chỉ hỗ trợ giảm thiểu độc chất chứ không thể xóa bỏ hoàn toàn tác hại nếu thịt bị nướng cháy khét.