245 bài viết
Ăn gìQuan niệm ăn thịt bò sau phẫu thuật gây thâm đen và lồi sẹo là hiểu lầm phổ biến. Khoa học chứng minh sẹo lồi và sắc tố da hình thành do cơ địa di truyền, lực căng mô và phản ứng viêm tại chỗ chứ không liên quan đến đạm thịt bò.
Ăn gìThịt bò và ức gà đều chứa creatine tự nhiên cùng nguồn đạm giàu axit amin thiết yếu giúp phát triển cơ bắp. Hiệu quả tăng cơ không quyết định bởi việc chọn riêng loại thịt nào, mà phụ thuộc vào tổng lượng protein, leucine, mức hấp thu creatine vào cơ, cách chế biến tránh nhiệt độ cao và cường độ tập kháng lực.
Ăn gìĂn thịt đỏ giúp cải thiện nồng độ hemoglobin huyết thanh ở người trưởng thành khi duy trì từ 4 tuần trở lên. Để phục hồi kho dự trữ sắt ferritin trong cơ thể, chế độ ăn tăng cường thịt nạc đỏ cần thực hiện đều đặn ít nhất 8 tuần đến trên 16 tuần, kết hợp tránh các thực phẩm cản trở hấp thu sắt.
Ăn gìNgười bị viêm gan và men gan cao nên chủ động hạn chế thịt bò trong thực đơn hằng ngày. Hàm lượng đạm động vật đậm đặc, chất béo bão hòa cùng sắt heme dồi dào trong thịt bò có thể làm tăng gánh nặng chuyển hóa, thúc đẩy ứ đọng sắt và gia tăng mức độ viêm mỡ tại các mô tế bào gan.
Ăn gìRã đông thịt đỏ trong ngăn mát tủ lạnh là phương pháp an toàn nhất giúp ức chế vi khuẩn và giữ trọn chất lượng thịt. Lò vi sóng cũng an toàn nhờ thời gian xử lý cực nhanh, nhưng bắt buộc phải đem nấu ngay để tránh vi khuẩn phát triển ở các vùng nhiệt không đều.
Ăn gìNgười bệnh tiểu đường tuýp 2 không cần cắt bỏ hoàn toàn thịt đỏ. Các thử nghiệm lâm sàng cho thấy thịt đỏ không làm tăng đường huyết ngắn hạn, đặc biệt thịt rất nạc không gây kháng insulin. Tuy nhiên, cần hạn chế thịt mỡ và thịt chế biến sẵn để tránh tích tụ sắt heme, mỡ thừa làm nặng thêm bệnh.
Ăn gìThịt bò ăn cỏ chứa hàm lượng acid béo omega-3 và CLA cao hơn rõ rệt so với bò ăn ngũ cốc, đồng thời duy trì tỷ lệ omega-6 trên omega-3 ở mức cân bằng hơn cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, người tiêu dùng cũng có thể nạp lượng dưỡng chất tương đương nếu dùng khẩu phần thịt bò ngũ cốc có độ béo cao hơn.
Ăn gìTrữ đông thịt đỏ giúp ức chế vi khuẩn nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn quá trình oxy hóa chất béo và biến tính chất đạm. Để thịt trên ngăn đá quá lâu hoặc rã đông nhiều lần khiến thịt mất nước, đổi màu, khô cứng, hao hụt dinh dưỡng và sinh ra các hợp chất làm biến đổi mùi vị.
Ăn gìNgười bị mỡ máu cao không cần kiêng tuyệt đối thịt bò mà nên ưu tiên các phần nạc ít mỡ giắt như thăn nội, thăn mông và thịt bắp đùi. Khi lọc bỏ mỡ thừa và ăn lượng vừa phải trong thực đơn ít chất béo bão hòa, thịt bò nạc vẫn giúp giảm chỉ số cholesterol xấu (LDL-C).
Ăn gìĂn thịt đỏ chế biến như thịt xông khói thường xuyên làm tăng 12-30% nguy cơ cao huyết áp do tải lượng natri và chất bảo quản nitrat ngấm sâu trong khâu ướp thịt tạo áp lực lớn lên thành mạch. Ngược lại, thịt đỏ tươi chưa chế biến không ghi nhận mối liên hệ tiêu cực này.
Ăn gìThịt bò, thịt lợn là nguồn đạm quen thuộc nhưng tiêu thụ quá mức lại làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng. Thủ phạm chính là sắt heme trong thịt đỏ, chất xúc tác tạo ra các hợp chất N-nitroso gây đột biến DNA, làm rối loạn hệ vi sinh và kích hoạt phản ứng viêm mạn tính tại niêm mạc ruột.
Ăn gìThịt trâu thường được truyền tai là lành tính và ít béo hơn thịt bò. Thực tế khoa học cho thấy thịt trâu ít vân mỡ nội cơ nên dễ lọc bỏ mỡ thừa hơn, nhưng hàm lượng cholesterol cụ thể giữa hai loại thịt lại phụ thuộc lớn vào chế độ chăn nuôi và cách chế biến trên bàn ăn.