Sức Khỏe Dinh Dưỡng

Kết quả tìm kiếm cho "tinh bột"

Công cụ & chế độ ăn

Tra dinh dưỡng thực phẩm

Bệnh lý, hoạt chất, cây thuốc

912 bài viết

Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Nước ép bí đỏ sống theo trào lưu thực dưỡng: Lợi ích và rủi ro giun sán

Uống nước ép bí đỏ sống có thể giữ lại một số vitamin nhạy cảm với nhiệt nhưng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn đất, giun sán và gây đầy bụng do tinh bột khó tiêu. Chuyên gia khuyến cáo nên hấp chín hoặc chế biến nhiệt để bảo đảm an toàn tiêu hóa.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Koji trong thực dưỡng: cơ chế enzyme phân giải tinh bột hoạt động ra sao?

Koji sử dụng nấm mốc *Aspergillus oryzae* tiết ra hệ enzyme amylase và protease mạnh mẽ, giúp phân giải tinh bột và protein thành đường đơn, peptide và axit amin tự do. Quá trình sinh hóa này không chỉ gia tăng giá trị dinh dưỡng, giải phóng chất chống oxy hóa mà còn hỗ trợ tích cực cho chức năng tiêu hóa của cơ thể.

13 phút đọcBài mới
Ăn gì
Nhóm bệnh lý

Tác động của kiều mạch lên đường ruột: FODMAP cao hay thấp?

Kiều mạch thuộc nhóm ngũ cốc thay thế tương thích tốt với chế độ ăn giảm FODMAP dành cho người mắc hội chứng ruột kích thích. Nhờ đặc tính ít lên men và không chứa các thành phần kích ứng phổ biến, loại hạt này giúp cung cấp tinh bột an toàn, hỗ trợ cải thiện tình trạng đầy hơi và đau bụng hiệu quả.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Đánh giá mức độ bằng chứng theo chủ đề

Tinh bột kháng trong kiều mạch tác động mỡ máu thế nào?

Tinh bột kháng trong kiều mạch chứng minh khả năng giảm mỡ máu rõ rệt trên động vật qua điều hòa vi khuẩn ruột. Tuy nhiên, thử nghiệm ngẫu nhiên trên người cho thấy chất này chủ yếu hỗ trợ tăng cholesterol tốt HDL-C, chưa có bằng chứng làm giảm trực tiếp mỡ xấu LDL-C hay triglyceride.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực đơn mẫu & lên kế hoạch bữa ăn

Uống sữa yến mạch tự làm: Có đáp ứng tiêu chuẩn thực dưỡng?

Sữa yến mạch tự làm tại nhà qua bước lọc bã thường bị thất thoát phần lớn protein và chất xơ không tan, biến thức uống thành dung dịch chủ yếu chứa tinh bột. Do đó, loại sữa hạt này không đủ tiêu chuẩn để thay thế bữa ăn hoàn chỉnh trong chế độ thực dưỡng cân bằng.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Cháo gạo lứt rang: Mùi thơm tăng lên nhưng dinh dưỡng có đổi?

Rang gạo lứt trước khi nấu cháo làm giảm một phần chất chống oxy hóa tự do do nhiệt, nhưng lại làm tăng đáng kể tinh bột kháng và làm chậm tốc độ tiêu hóa tinh bột. Món cháo này giúp no lâu, ổn định đường huyết và nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột tốt hơn cháo thông thường.

15 phút đọcBài mới
Ăn gì
Sự thật & hiểu lầm phổ biến

Yến mạch ăn liền có giữ được giá trị như thực dưỡng mong đợi?

Yến mạch ăn liền bị cán mỏng và hồ hóa tinh bột làm tăng chỉ số đường huyết lên mức 71-75, mất đi lợi ích kiểm soát glucose so với yến mạch nguyên hạt. Các gói chế biến sẵn còn chứa nhiều đường phụ gia, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng thực tế.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Yến mạch cán dẹt và yến mạch nguyên hạt khác nhau thế nào?

Yến mạch nguyên hạt cắt nhỏ và yến mạch cán dẹt dày giữ cấu trúc tế bào nguyên vẹn, giúp tinh bột tiêu hóa chậm và giữ chỉ số đường huyết ở mức thấp (GI 53-55). Ngược lại, yến mạch cán mỏng hoặc ăn liền bị hồ hóa tinh bột cao, đẩy GI lên 71-75, khiến đường huyết tăng nhanh sau ăn.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Nhóm bệnh lý

Kiều mạch và bệnh gút: Hàm lượng purin ở mức an toàn?

Kiều mạch có hàm lượng purin ở mức thấp đến vừa, không thuộc nhóm thực phẩm kích hoạt cơn gút cấp. Người bệnh gút hoàn toàn có thể yên tâm đưa kiều mạch vào thực đơn hàng ngày thay thế tinh bột tinh chế, miễn là kiểm soát khẩu phần hợp lý và tránh kết hợp với bia rượu hay hải sản.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Nhịn ăn & nhịp sinh học bữa ăn

Thải độc 7 ngày bằng cháo gạo lứt: Thay đổi men gan nói lên điều gì?

Nhiều người áp dụng chế độ ăn cháo gạo lứt 7 ngày để "thải độc" nhưng lại nhận kết quả men gan tăng cao. Việc sụt cân cấp tính do ăn kiêng đơn điệu gây căng thẳng oxy hóa và tổn thương tế bào gan; lá gan cần đầy đủ dưỡng chất cân bằng chứ không thể tự phục hồi bằng một loại tinh bột duy nhất.

11 phút đọcBài mới