Ăn gìBổ sung kẽm giúp cải thiện thụ thể vị giác, tăng cảm giác thèm ăn và nâng cao chỉ số khối cơ thể (BMI) ở người thiếu hụt kẽm hoặc trẻ suy dinh dưỡng. Tuy nhiên, việc tự ý uống kẽm khi cơ thể không thiếu chất hoàn toàn không đem lại hiệu quả cải thiện cân nặng.
Ăn gìNhiệt độ thanh trùng làm hao hụt khoảng 15-30% vitamin C, polyphenol và carotenoid trong nước ép đóng hộp, nhưng không làm mất hoàn toàn dưỡng chất. Lượng vi chất còn lại vẫn đủ mang lại giá trị sinh học, phụ thuộc lớn vào thời gian xử lý nhiệt và điều kiện bảo quản sau đóng gói.
Ăn gìUống nước ép cà rốt hằng ngày là thói quen lành mạnh, nhưng dùng quá mức có thể khiến lòng bàn tay, lòng bàn chân ngả vàng do tích tụ beta-carotene. Để đảm bảo an toàn thẩm mỹ, ngưỡng tiêu thụ lý tưởng là 50-100 mL mỗi ngày hoặc 150-200 mL cách ngày, tránh uống đậm đặc liên tục trong nhiều tuần.
Ăn gìUống chung sắt và canxi cùng một thời điểm làm giảm đáng kể hiệu quả hấp thu của cả hai khoáng chất. Canxi ức chế không cạnh tranh kênh vận chuyển sắt DMT1 tại niêm mạc ruột non, trong khi sắt liều cao cũng cản trở hấp thu canxi. Để tối ưu hóa tác dụng, nên uống hai loại vi chất này cách nhau tối thiểu 2 giờ.
Ăn gìSắt từ thực vật (non-heme) có tỷ lệ hấp thu rất thấp dưới 5%, dễ bị cản trở bởi phytate và trà, cà phê. Bổ sung vitamin C cùng bữa ăn giúp khử Fe3+ thành Fe2+ dễ hòa tan, gia tăng sinh khả dụng của sắt, trở thành giải pháp then chốt phòng ngừa thiếu máu cho người ăn chay.
Ăn gìNhiều người ngâm rau củ trong nước tĩnh kéo dài với mong muốn loại bỏ chất bẩn, nhưng thói quen này khiến màng tế bào rách vỡ, làm thất thoát lượng lớn vitamin C tan trong nước và kích hoạt men oxy hóa dưỡng chất. Rửa nhanh dưới vòi nước chảy trước khi cắt thái là giải pháp bảo toàn vi chất tối ưu.
Ăn gìRau củ cắt nhỏ để qua đêm có thể mất tới 30% vitamin C trong 24 giờ kể cả khi cất tủ lạnh, do màng tế bào rách kích hoạt enzyme ascorbate peroxidase oxy hóa dưỡng chất. Bề mặt cắt giải phóng dịch bào cũng tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển nhanh chóng.
Ăn gìỚt chuông ăn sống giữ nguyên 100% vitamin C, trong khi xào nấu có thể làm suy giảm từ 21% đến gần 70% lượng dưỡng chất này do nhạy cảm với nhiệt và nước. Tuy nhiên, nấu chín nhẹ lại giúp giải phóng nhiều chất chống oxy hóa phenolic và làm mềm thực phẩm, giúp cơ thể dễ hấp thu hơn.
Ăn gìNước ép cam bảo quản trong tủ lạnh vẫn giữ được phần lớn vitamin C trong những ngày đầu, nhưng hàm lượng acid ascorbic sẽ suy giảm dần theo thời gian do phản ứng oxy hóa. Tốc độ thất thoát dưỡng chất này phụ thuộc chặt chẽ vào nhiệt độ mát, lượng oxy tồn dư trong bình chứa và độ chua tự nhiên của nước cam.
Ăn gìNhiều người ăn thuần thô tin rằng vi khuẩn trong đất hoặc rau củ tươi có thể tự cung cấp đủ vitamin B12. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học khẳng định cơ thể người không thể tự tạo B12 và thực vật hoàn toàn không chứa vi chất này; việc uống chế phẩm bổ sung là yêu cầu bắt buộc đối với người ăn chay thuần để tránh tổn thương thần kinh vĩnh viễn.
Ăn gìAxit phytic trong các loại hạt thô liên kết chặt chẽ với sắt và kẽm, cản trở đáng kể khả năng hấp thu hai vi chất này tại ruột non. Việc ngâm nở, nảy mầm, lên men hoặc kết hợp thực phẩm giàu vitamin C giúp phân giải phytate, giải phóng khoáng chất và bảo vệ sức khỏe hệ tiêu hóa [2, 3].
Ăn gìRau củ sấy nóng tại nhà làm thất thoát lớn các vitamin nhạy cảm nhiệt độ như vitamin C (chỉ giữ lại 1-14%) và vitamin B1, trong khi khoáng chất và chất xơ được bảo toàn tốt hơn dạng cô đặc. Người dùng không nên để rau khô thay thế hoàn toàn rau tươi.