23 bài viết
Ăn gìNgô hạt nguyên cám chứa tổng lượng chất chống oxy hóa và hợp chất phenolic cao hơn đáng kể so với lúa mì nguyên cám. Cả hai đều giàu acid ferulic và chất xơ bảo vệ đường ruột, nhưng ngô vượt trội về khả năng trung hòa gốc tự do và hàm lượng sắc tố carotenoid.
Ăn gìKhi máy bay lên cao, áp suất cabin giảm khiến lượng khí trong ruột giãn nở tới 30%, kết hợp với thức ăn gây ứ trệ dạ dày dẫn đến chướng bụng. Để giảm đầy hơi, hành khách nên ưu tiên chọn bữa ăn ít chất xơ, giảm lúa mì và tránh các thói quen nuốt nhiều khí trước giờ khởi hành.
Ăn gìNgười mắc bệnh Celiac hoặc dị ứng gluten có thể ăn được yến mạch, với điều kiện bắt buộc là sản phẩm phải được chứng nhận nguyên chất, không nhiễm chéo gluten từ lúa mì hay đại mạch và tiêu thụ với lượng vừa phải. Bản thân yến mạch tự nhiên an toàn cho hầu hết người bệnh nhưng rủi ro nhiễm bẩn thương mại rất cao.
Ăn gìNgười dị ứng hải sản hoàn toàn có thể bổ sung kẽm từ các loại đậu khô, lạc, mầm lúa mì, hạt có vỏ cứng và ngũ cốc nguyên cám. Dù phytate trong thực vật làm giảm hấp thu, các biện pháp ngâm hạt, làm nảy mầm, phối hợp với hành, tỏi và vitamin C sẽ giúp tối ưu hóa khả năng hấp thu kẽm cho cơ thể.
Ăn gìĂn quá nhiều cám lúa mì có thể làm cản trở hấp thu kẽm do chứa hàm lượng axit phytic cao kết hợp cùng chất xơ kết bám vi chất trong ruột. Tuy nhiên, nếu ăn ở mức độ vừa phải, kết hợp đa dạng cùng đạm động vật và chế biến lên men đúng cách, cơ thể vẫn hoàn toàn duy trì được lượng kẽm ổn định.
Ăn gìBánh mì men chua (sourdough) thực sự dễ tiêu hóa hơn bánh mì thông thường nhờ quá trình lên men kéo dài. Vi khuẩn axit lactic và nấm men tự nhiên giúp bẻ gãy cấu trúc gluten phức tạp, phân giải các chuỗi đường ngắn FODMAP gây đầy hơi và vô hiệu hóa các yếu tố kháng dinh dưỡng tự nhiên trong bột mì.
Ăn gìNgười dị ứng đậu nành hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng dầu đậu nành tinh luyện và phần lớn các loại nước tương công nghiệp. Quá trình tinh chế dầu bằng nhiệt độ cao và chu trình lên men vi sinh kèm lọc nhiệt đã loại bỏ gần như toàn bộ các protein gây dị ứng khỏi thành phẩm.
Ăn gìNhiều cha mẹ có thói quen kiêng tôm, cua, cá cho đến khi con tròn tuổi vì sợ dị ứng. Tuy nhiên, các nghiên cứu y khoa hiện đại chỉ ra rằng việc trì hoãn này không giúp phòng bệnh, ngược lại cho trẻ tập ăn sớm từ giai đoạn bắt đầu ăn dặm và duy trì đều đặn mới là cách giúp hệ miễn dịch dung nạp thức ăn.
Ăn gìNgười mắc hội chứng ruột kích thích không cần kiêng tuyệt đối gluten suốt đời như bệnh nhân Celiac, trừ trường hợp có nhạy cảm gluten đi kèm. Celiac là bệnh tự miễn phá hủy niêm mạc ruột non, trong khi ruột kích thích chỉ là rối loạn chức năng và việc giảm gluten chỉ nên thực hiện khi có chỉ định phù hợp.
Ăn gìHành và tỏi chứa hàm lượng cao fructan – loại carbohydrate chuỗi ngắn thuộc nhóm FODMAP mà cơ thể người không thể tự tiêu hóa. Khi đến đại tràng, fructan bị vi khuẩn lên men nhanh chóng, sinh nhiều khí gas và kích hoạt các cơn co thắt, trướng bụng dữ dội ở những người có đường ruột nhạy cảm.
Ăn gìLoại bỏ thịt, cá và trứng khiến người ăn chay dễ thiếu hụt choline – dưỡng chất thiết yếu giúp ngăn ngừa gan nhiễm mỡ và duy trì trí nhớ. Để bù đắp khoảng trống này, người ăn chay cần biết cách kết hợp mầm lúa mì, ngũ cốc, cải xoăn, rau bina và bổ sung hợp lý.