Sức Khỏe Dinh Dưỡng

Kết quả tìm kiếm cho "tinh bột"

Công cụ & chế độ ăn

Tra dinh dưỡng thực phẩm

Bệnh lý, hoạt chất, cây thuốc

400 bài viết

Ăn gì
Ăn gì theo đối tượng

Ai không nên ăn cơm gạo lứt nấu quá mềm bằng nồi áp suất?

Gạo lứt nấu quá mềm bằng nồi áp suất khiến tinh bột bị hồ hóa tối đa, phá vỡ lớp vỏ cám tự nhiên và làm tăng tốc độ hấp thu đường. Người bị kháng insulin, tiền đái tháo đường hoặc đái tháo đường típ 2 cần thận trọng để tránh tình trạng đường huyết tăng vọt.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Tinh bột kháng trong gạo lứt: Giảm hay tăng sau khi nấu áp suất?

Nấu áp suất khiến tinh bột kháng trong gạo lứt sụt giảm mạnh khi vừa chín tới do quá trình hồ hóa. Tuy nhiên, nếu trải qua chu trình làm nguội hoặc trữ lạnh, hiện tượng thoái hóa tinh bột sẽ diễn ra, giúp hàm lượng tinh bột kháng tăng vọt trở lại và hỗ trợ làm chậm hấp thu đường.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn gì theo mục tiêu sức khỏe

Ăn bí đỏ và rễ củ mùa lạnh: Bằng chứng tác động đường huyết

Nhóm bí đỏ và rễ củ mùa đông làm tăng đường huyết và độ dao động sau ăn cao hơn đáng kể so với rau họ cải. Để kiểm soát đường huyết hiệu quả, người dùng cần tính nhóm củ này vào lượng tinh bột tổng thể, không nên xem như rau xanh thông thường và cần kết hợp chế biến đúng cách.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Củ sen tươi và bột củ sen: Giá trị dinh dưỡng khác nhau thế nào?

Củ sen tươi giàu vitamin C tự nhiên, chất xơ thô và polyphenol chống oxy hóa. Trong khi đó, quá trình chế biến thành tinh bột củ sen loại bỏ phần lớn chất xơ và làm hao hụt vitamin nhạy cảm với nhiệt, biến sản phẩm thành nguồn carbohydrate dễ tiêu hóa nhưng giảm lượng vi chất đáng kể.

8 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn gì theo đối tượng

Trẻ nhỏ ăn dặm đậu đỏ azuki: lứa tuổi nào phù hợp và liều lượng ra sao?

Đậu đỏ azuki giàu lysine nhưng chứa lượng lớn tinh bột kháng và chất ức chế tiêu hóa. Trẻ chỉ nên làm quen từ 10 tháng tuổi trở lên với lượng nhỏ, bắt buộc phối trộn theo tỷ lệ 1 phần đậu cùng 2 phần ngũ cốc và nấu chín nhừ lọc vỏ để bảo đảm hấp thu.

10 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Đậu đỏ azuki và đậu đỏ thông thường khác nhau thế nào?

Đậu đỏ azuki (*Vigna angularis*) và đậu đỏ thông thường (*Phaseolus vulgaris*) khác nhau rõ rệt về nguồn gốc sinh học và kích thước chất ức chế tiêu hóa. Đậu azuki chứa tinh bột kháng cao, giàu polyphenol và procyanidin giúp làm chậm phân giải tinh bột, hỗ trợ hạ chỉ số đường huyết tốt hơn khi kết hợp cùng lương thực hàng ngày.

9 phút đọcBài mới
Ăn gì
Ăn như thế nào

Nhai 100 lần mỗi miếng cơm lứt: Có lợi cho tiêu hóa thật không?

Nhai kỹ cơm lứt giúp kích thích enzym amylase nước bọt phân giải tinh bột, tăng diện tích tiếp xúc để đường ruột dễ hấp thu và cải thiện tưới máu não. Tuy nhiên, quy tắc cứng nhắc "nhai đúng 100 lần" là không cần thiết, bởi số lần nhai tối ưu phụ thuộc vào độ cứng của thực phẩm và tình trạng răng miệng từng người.

12 phút đọcBài mới
Ăn gì
Thực phẩm theo nhóm

Gạo lứt nảy mầm (GABA) khác gì gạo lứt thường về mặt dinh dưỡng?

Gạo lứt nảy mầm thực sự vượt trội hơn gạo lứt thường nhờ kích hoạt enzyme nội sinh, làm tăng vọt chất dẫn truyền thần kinh GABA gấp nhiều lần và giảm đáng kể axit phytic gây cản trở hấp thu khoáng. Đây là nguồn tinh bột giàu hoạt chất sinh học, hỗ trợ tim mạch và hệ thần kinh hiệu quả.

10 phút đọcBài mới