12 bài viết
Ăn gìTự ý uống trà lá đầu lân khô liều cao tiềm ẩn nguy cơ gây độc bán cấp, dẫn đến quá tải và tổn thương tế bào gan, suy giảm chức năng lọc của thận. Hiện khoa học chưa có dữ liệu an toàn về việc uống loại lá này, người dân không nên dùng thay nước lọc.
Ăn gìCác chất kháng dinh dưỡng như lectin và phytate trong đậu lăng không gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu được nấu chín hoặc ngâm nảy mầm đúng cách. Thậm chí, khi qua nhiệt phân, lượng chất cản trở hấp thu sẽ giảm sâu, nhường chỗ cho các hoạt tính chống oxy hóa và ngăn ngừa bệnh tật quý giá.
Ăn gìĐậu lăng dễ gây đầy bụng do chứa nhiều chuỗi đường oligosaccharide khó tiêu hóa, bị vi khuẩn đại tràng lên men sinh khí. Tuy nhiên, việc ngâm hạt từ 9 giờ kết hợp nấu chín nhừ và đổ bỏ nước luộc có thể loại bỏ phần lớn lượng đường này, giúp bảo vệ đường ruột êm dịu.
Ăn gìCây hoa mọc quanh thân gỗ thường trồng ở chùa Việt Nam thực chất là cây đầu lân nguồn gốc Nam Mỹ, hoàn toàn khác với cây sala đích thực của Nam Á. Dược tính của hai loài cũng riêng biệt và chưa có chỉ định uống trực tiếp để chữa bệnh.
Ăn gìQuả cây đầu lân (*Couroupita guianensis*) không phải là thực phẩm ăn được thông thường do chứa nhiều hoạt chất sinh học nồng độ cao và thiếu bằng chứng an toàn đường tiêu hóa. Mặc dù thịt quả có đặc tính kháng khuẩn, hỗ trợ lành vết thương và hạt giàu khoáng chất, việc tự ý ăn có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày và ngộ độc.
Ăn gìXay sinh tố không hề phá hủy chất xơ hòa tan hay không hòa tan trong rau củ quả. Lực cơ học của máy xay chỉ cắt nhỏ thành tế bào tương tự như động tác nhai, bảo toàn trọn vẹn hàm lượng xơ và dinh dưỡng của thực phẩm.
Ăn gìĂn đậu cô ve nấu tái hoặc xào chưa chín kỹ có thể gây ngộ độc cấp tính nguy hiểm do độc tố phytohaemagglutinin tự nhiên chưa bị phân hủy. Chất độc này làm tổn thương niêm mạc ruột non và ngưng kết hồng cầu, chỉ bị vô hiệu hóa hoàn toàn khi đun sôi trên 100 độ C trong ít nhất 10 phút.
Ăn gìNấu đậu bằng nồi áp suất không làm mất nhiều vitamin hơn nấu thường mà ngược lại còn giúp bảo tồn tốt các vitamin nhóm B và chất chống oxy hóa. Nhờ nhiệt độ cao làm chín mềm hạt nhanh chóng, thời gian tiếp xúc với nhiệt được rút ngắn đáng kể, hạn chế sự phân hủy và oxy hóa dưỡng chất.
Ăn gìTình trạng chướng bụng, ợ hơi sau khi ăn đậu xuất phát từ các loại đường oligosaccharide khó tiêu mà ruột non của con người không thể tự phân giải. Bằng cách áp dụng các bước ngâm nước, đổ bỏ nước ngâm và nấu chín kỹ kết hợp một lượng nhỏ muối kiềm theo các nghiên cứu khoa học, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ phần lớn tác nhân gây khó chịu này mà vẫn giữ trọn vẹn dưỡng chất.
Ăn gìPolyphenol và tannin trong cà phê sáng có thể gắn kết chặt chẽ với phân tử sắt non-heme trong đường tiêu hóa, tạo thành phức hợp kết tủa không tan khiến ruột không thể hấp thu. Thay đổi thời điểm uống tách rời bữa ăn và bổ sung vitamin C giúp bảo toàn vi chất hiệu quả.
Ăn gìChất xơ hòa tan pectin trong phần thịt của các loại trái cây khi vào ruột sẽ hút nước tạo thành lớp gel nhớt, giúp giữ lại một phần cholesterol và axit mật để đào thải qua phân. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy thói quen này chỉ giúp giảm nhẹ mỡ máu và không thể thay thế thuốc điều trị.
Ăn gìSắt từ rau củ, đậu hạt thuộc nhóm sắt không heme nên cơ thể chỉ hấp thu được một phần rất nhỏ so với sắt từ thịt cá. Tuy nhiên, việc kết hợp khéo léo thực phẩm giàu vitamin C, carotene và tránh uống trà, cà phê ngay trong bữa ăn sẽ giúp tăng mạnh khả năng hấp thu nguồn khoáng chất này.