6 bài viết
Ăn gìChưa có bằng chứng khoa học chứng minh nấu sả quá lâu làm mất bao nhiêu tinh dầu citral. Các nghiên cứu hiện tại mới phân tích thành phần tinh dầu sả và thử khả năng kháng oxy hóa trong ống nghiệm hoặc mô động vật, chưa đo tác động của nhiệt độ nấu.
Ăn gìBột năng công nghiệp làm từ sắn hoàn toàn an toàn và gần như không còn độc tố xyanua. Quy trình mài nghiền, rửa trôi nhiều lần với nước, lắng lọc ly tâm và sấy nóng đã loại bỏ gần như triệt để các hợp chất cyanogenic tự nhiên của củ sắn ra ngoài theo dòng nước thải.
Ăn gìHiện tượng củ sắn đổi màu xanh đen sau thu hoạch là do quá trình thoái hóa sinh lý PPD bùng phát chỉ sau 24-72 giờ. Hiện tượng này làm hư hỏng mô tinh bột và kích hoạt phản ứng giải phóng độc tố xyanua nguy hiểm, đòi hỏi người tiêu dùng phải biết cách bảo quản và nhận diện đúng củ hỏng.
Ăn gìNhầm lẫn củ thương lục có độc với sâm Triều Tiên là tai nạn nguy hiểm thường gặp. Để phân biệt bằng mắt thường, điểm mấu chốt là mặt cắt ngang: củ thương lục có nhiều vòng vân sợi đồng tâm rõ rệt, trong khi thân củ sâm Triều Tiên đặc mịn và sở hữu các nếp nhăn nheo chạy dọc thân củ.
Ăn gìSo sánh giữa hai phương pháp chế biến, sắc nước đảng sâm bắc đem lại hiệu quả bồi bổ vượt trội hơn ngâm rượu. Nước nóng giúp chiết xuất tối đa lượng polysaccharide quý giá - hoạt chất chiếm hơn 43% khối lượng củ sâm - trong khi dung môi rượu làm kết tủa hoạt chất này và gây thêm gánh nặng độc tính cho gan.
Ăn gìSắt từ rau củ, đậu hạt thuộc nhóm sắt không heme nên cơ thể chỉ hấp thu được một phần rất nhỏ so với sắt từ thịt cá. Tuy nhiên, việc kết hợp khéo léo thực phẩm giàu vitamin C, carotene và tránh uống trà, cà phê ngay trong bữa ăn sẽ giúp tăng mạnh khả năng hấp thu nguồn khoáng chất này.