9 bài viết
Ăn gìNhiều người mắc hội chứng ruột kích thích thấy bụng dạ êm hơn sau khi bỏ bánh mì liền nghĩ mình nhạy cảm với gluten. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học chỉ ra thủ phạm gây đầy hơi, đau bụng thực chất thường là fructan - một loại đường lên men có nhiều trong lúa mì.
Ăn gìNhiều người lầm tưởng đầy hơi sau khi ăn lúa mì là do dị ứng gluten, nhưng thủ phạm thực sự thường là fructan - một loại đường lên men FODMAP. Hiểu rõ sự khác biệt giữa phản ứng miễn dịch với đạm gluten và quá trình lên men sinh hơi của fructan giúp bạn chọn đúng chế độ ăn, tránh kiêng khem sai lầm gây tốn kém và thiếu chất.
Ăn gìChế độ Low-FODMAP cắt giảm các loại đường lên men ngắn, trong khi Gluten-free loại bỏ protein từ các loại ngũ cốc như lúa mì và lúa mạch. Việc phân biệt rõ hai chế độ giúp người có hệ tiêu hóa nhạy cảm lựa chọn đúng giải pháp, tránh kiêng khem sai lầm gây ảnh hưởng xấu đến hệ vi sinh đường ruột.
Ăn gìNhiều người tin rằng nước ép cỏ lúa mì có thể "lọc sạch máu" nhờ hàm lượng diệp lục dồi dào. Tuy nhiên, khoa học hiện đại khẳng định cơ thể thải độc qua gan và thận, chưa có thử nghiệm lâm sàng quy mô lớn nào chứng minh loại nước ép này có khả năng lọc máu như lời đồn.
Ăn gìNhiều người bị đầy trướng bụng sau khi ăn bánh mì thường nghĩ mình không dung nạp gluten. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học mù đôi gần đây chỉ ra phần lớn trường hợp thực chất phản ứng với fructan – một loại đường lên men thuộc nhóm FODMAP có nhiều trong lúa mì.
Ăn gìChế độ Low-FODMAP cắt giảm các loại đường ngắn lên men như fructan trong lúa mì để giảm áp lực sinh khí đường ruột, trong khi Gluten-free loại bỏ hoàn toàn đạm gluten để tránh tổn thương niêm mạc. Nhầm lẫn giữa hai cơ chế này dễ dẫn đến việc kiêng khem sai lầm và gây thiếu hụt vi sinh vật có lợi.
Ăn gìHạt kê tự nhiên hoàn toàn không chứa gluten, nhưng lại có nguy cơ nhiễm bẩn chéo rất cao từ dây chuyền xay xát lúa mì tổng hợp. Người bệnh Celiac hoặc dị ứng cần biết cách đọc nhãn chứng nhận "Gluten-Free" dưới 20 ppm để tránh vô tình nạp phải protein độc hại này.
Ăn gìNhiều người sẵn sàng trả giá đắt gấp đôi để mua bánh mì không chứa gluten (gluten-free) vì tin rằng chúng tốt cho sức khỏe hơn bánh mì thường. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy loại bánh này thường nghèo đạm, thiếu chất chống oxy hóa, có chỉ số đường huyết cao và không mang lại lợi ích đặc biệt nào cho người khỏe mạnh.
Ăn gìHạt diêm mạch tự nhiên an toàn và dung nạp tốt ở phần lớn bệnh nhân Celiac nhờ bản chất không chứa gluten lúa mì. Tuy nhiên, sản phẩm không an toàn tuyệt đối do một số ít giống cây vẫn có thể kích hoạt miễn dịch cục bộ, đi kèm nguy cơ ô nhiễm chéo trong quá trình sản xuất.